日期：2011-6-5 15:05:00
　　前言：
　　老百姓俗话说：“人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这句话最早出现在宋朝，它出自南宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》：“盖人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”对老百姓最重要的就是生活，生活就是“衣、食、住、行、吃、喝、玩、乐”，生活就是由各种琐事组成的。看一个社会的文明程度，就要看那个社会的生活细节。以小见大，以精细现深广。

　　在中国古代没有一个朝代可以和宋朝比民富、民乐。早在真宗朝宰相王旦就指出：“京城资产百万者至多，十万而上，比比皆是。”这是个什么概念呢？吴箕在《常谈》中写到：“《史记•货殖列传》中，所载富者，固曰甚盛，然求之近代，似不足道。樊嘉以五千万为天下高赀。五千万钱在今日言之，才五万贯尔。中人之家，钱以五万缗计之者多甚，何足传之于史？”汉代能入史册的巨富所达到的财富，在宋代还不如众多平常中产之家所拥有的财富。

　　在唐代的贫眼所惊之华丽器物，在宋代已是百姓寻常之物。沈括在《梦溪笔谈》中说道：“唐人作富贵诗，多记其奉养器服之盛，乃贫眼所惊耳。如贯休《富贵曲》云：‘刻成箏柱雁相挨。’此下里鬻弹者皆有之，何足道哉？又韦楚老《蚊诗》云：‘十幅红绡围夜玉。’十幅红绡为帐，方不及四五尺，不知如何伸脚？此所谓不曾近富儿家。”宋人嘲笑唐人贫眼没见过世面，那是因为宋代民间财富比前代所取得的飞跃性进步。

　　明名臣王鏊在《震泽长语摘抄》中写道：“宋民间器物传至今者，皆极精巧。今人卤莽特甚，非特古今之性殊也。盖亦坐贫故耳。观宋人《梦华录》、《武林旧事》民间如此之奢，虽南渡犹然。近岁民间无隔宿之储，官府无经年之积，此其何故也？古称天下之财不在官，则在民今民之膏血巳竭，官之府库皆空。岂非皆归此辈乎？为国者曷以是思之。”明学者郎瑛在《七修类稿》中亦感慨：“今读《梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》，则宋之富盛，过今远矣。”明人史玄也在《旧京遗事》中指出：“京师筵席以苏州厨人包办者为尚，余皆绍兴厨人，不及格也。然宋世有厨娘作羊羹，费金无比。今京师近朴，所费才厨娘什之一二耳。”宋代民间就是这样富裕而奢侈。宋代在中国古代是如此的另类，它竟是藏富于民、以民为本的时代。

　　宋人施德操在《北窗炙輠录》中曾记载，一夜仁宗在宫中听到很热闹的丝竹歌笑之声，觉得奇怪问宫人，“此何处作乐？”宫人回答：“此民间酒楼作乐处。”宫人紧接向仁宗抱怨诉苦道：“皇上您听，外面民间是如此快活，哪似我们宫中如此冷冷落落也。”仁宗回答说：“你知道吗知？因我宫中如此冷落，外面人民才会如此快乐，如果我宫中若向外面如此快乐，那么民间就会冷冷落落也。”民间的快乐胜过皇宫，这就是宋代小市民的幸福。“以民为本”正是宋朝最大的魅力！

　　宋代民间流行音乐人柳永在《迎新春》词中形容首都开封：“嶰管变青律，帝里和新布。晴景回轻煦。庆嘉节、当三五。列华灯、千门万户。遍九陌、罗绮香风微度。十里然绛树。鳌山耸、喧天箫鼓。渐天如水，素月当午。香径里、绝缨掷果无数。更阑烛影花阴下，少年人、往往奇遇。太平时、朝野多欢民康阜。随分良聚。堪对此景，争忍独醒归去。”

　　他还在词曲中形容杭州，《永遇乐》：“吴王旧国，今古江山秀异，人烟繁富。甘雨车行，仁风扇动，雅称安黎庶。棠郊成政，槐府登贤，非久定须归去。且乘闲、孙阁长开，融尊盛举。”《望海潮》：“烟柳画桥，风帘翠幕，参差十万人家。云树绕堤沙，怒涛卷霜雪，天堑无涯。市列珠玑，户盈罗绮竞豪奢。”宋代人民的欢乐富足可以想见。

　　柳永的词曲首先是属于普通小民的，它首先在民间流传，“凡有井水饮处，皆能歌柳词。”“柳三变游东都南北二巷，作新乐府，骫骳从俗，天下咏之，遂传禁中。”人民幸福富足，才有心思去浅吟低唱。宋朝不仅仅是文人士大夫的黄金时代，更是小市民的黄金时代。宋朝最大的魅力就是小民生活的幸福，吴自牧《梦粱录》写道：“不论贫富，游玩琳宫梵宇，竟日不绝。家家饮宴，笑语喧哗。” “至如贫者，亦解质借兑，带妻挟子，竟日嬉游，不醉不归。”“不特富家巨室为然，虽贫乏之人，亦且对时行乐也。”欧阳修在《六一诗话》中写道：“京师辇毂之下，风物繁富，而士大夫牵于事役，良辰美景，罕获宴游之乐。其诗至有‘卖花担上看桃李，拍酒楼头听管弦’之句。”宋代士大夫也羡慕小市民的闲暇与欢乐。

　　宋代的最大魅力是民间娱乐文化的兴起及繁盛，这是前代盛世所没有的。欧阳修《归田录》：“相国寺前，熊翻筋斗；望春门外，驴舞柘枝。”李觏《富国策》：“今也里巷之中，鼓吹无节，歌舞相乐，倡优扰杂，角抵之戏，木棋革鞠，养玩鸟兽。”周密《武林旧事》：“至于吹弹、舞拍、杂剧、杂扮、撮弄、胜花、泥丸、鼓板、投壶、花弹、蹴鞠、分茶、弄水、踏混木、拨盆、杂艺、散耍，讴唱、息器、教水族水禽、水傀儡、鬻水道术、烟火、起轮、走线、流星、水爆、风筝，不可指数，总谓之‘赶趁人’，盖耳目不暇给焉。”宋代城市中首度出现了专供各种歌舞、说唱、曲艺、杂技等从事表演艺术的艺人们的固定表演的场所“瓦舍”、“勾栏”、“乐棚”，这些娱乐场所服务的对象都是普通小民。《东京梦华录》记载：“不以风雨寒暑，诸棚看人，日日如是。”

　　宋代节庆最多，文化娱乐活动最频繁。宋朝人民总有自己的狂欢娱乐节。所谓：“时节相次，各有观赏”，可以说是月月有节日，夜夜有歌舞。
　　生活涵盖广泛，包罗万象。宋代生活大到民间风俗，小到精巧器物，要写的东西实在很多。但本人毕竟才学、精力都有限，对浩瀚的史料掌握有限，更难以运用自如。不能做到畅快抒发，奋笔挥毫。所以这里的连载，不代表天天更新，只是代表一种长期的坚持。这个坚持时间可能很短，心中无物就会自然停笔。这个坚持时间亦可能很长，有感就写。知识是靠积累，积累是需要时间的，本人亦有不断学习提高的余地，所以关于宋代生活可以写十年、二十年乃至生命最后一刻。

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　　日期：2011-06-05　15:11:22
　　●〇宋人会用油炒菜吗？〇●
　　有一种说法，宋代没有油炒的食物，宋人不会用油炒菜，甚至宋代油是一种稀缺物、精贵品。这个说法是不正确的。
　　首先宋人日常饮食是常用油的，是喜欢食油的。苏东坡曾为一个卖环饼为生的老太太写诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”显然宋代的环饼是用油煎出的。陆游也有诗曰：“胡麻压油油更香，油新饼美争先尝。”宋人管榨油叫压油。姜特立有诗曰：“浅下姜盐细点油，小甘微苦嫩香浮。”北宋沈括在《梦溪笔谈》中记载：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”北宋惠洪在《禅林僧宝传》记载：“一文大光钱，买得个油糍吃，放肚里了，当下便不饥。”油糍就是宋代人们常食用的油炸圆形食品。

　　南宋林洪的《山家清供》虽以记载宋代山乡农家的清淡菜食为主，依然记有大批用油的食物。如记载的“黄金鸡”配方说道：“寻鸡洗净，用麻油、盐、水煮，入葱、椒。”南宋浦江吴氏的《中馈录》中记载“灸鱼”的做法是：“以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟。”可见宋人作菜也是喜欢用油的。“黄金鸡”、“灸鱼”都离不开油。

　　《宋会要·职官》记载：“油醋库，在建初坊。掌造麻、荏、菜三等油及醋，以供膳局。”显然油醋库制造存储的麻油、荏油、菜油这三等油都是供应皇家膳局做烹饪食用的。南宋吴自牧在《梦粱录》中记道：“盖人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”油是宋人日常生活用品中是最普遍常用一种，这里的油不仅是灯油还包括食用油。正如宋人陈藻有诗云：“木槽压油三石余，半为灯火半煮蔬。”

　　南宋庄季裕在《鸡肋编》中说道：“油通四方，可食与燃者，惟胡麻为上，俗呼芝麻。陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，亦以作灯。”《鸡肋编》还指出在宋代有一些不良之徒利用饥荒死人，竟用死人的大脑来炼油贩卖。可推宋人当时也会很普遍的提炼动物油食用。宋人不仅喜欢食油，而且油的种类还很多。《山家清供》的许多菜的配方里还有香油的记载。

　　南宋林洪在《山家清供》记载的“假煎肉”的配方是：“瓠与麸薄切，各和以料，煎麸以油，煎瓠以脂乃熬，葱、油入酒共炒，瓠与麸熟，不惟如肉其味亦无辩者。”南宋人浦江吴氏在《中馈录》中还记载一种叫“炉焙鸡”的做法是：“用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以锭子或碗盖定，烧及热，醋酒相半，入盐少许，烹之。候干，再烹。如此数次，候十分酥熟，取用。”

　　“煎麸以油，煎瓠以脂乃熬，葱、油入酒共炒”、“锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒”这些已经明确的说明宋代有油炒的食物，宋人会用油炒菜。可见说宋代人们不会用油炒菜，这个说法是不正确的。
　　日期：2011-06-06　08:42:05
　　〇●宋人喝牛奶吗？●〇
　　北宋人唐慎微在《证类本草》中写道 ：“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健。”北宋陈直在《养老奉亲书》中指出：“牛乳最宜老人，平补血脉，益心，长肌肉，使人身体康强润泽，面目光悦，志不衰，故为人子者，常须供之以为常食，或为乳饼，或作断乳等，恒使恣意充足为度，此物胜肉远矣。”可见宋人已经认识到喝牛奶的好处。“常须供之以为常食”也说明有些宋人是经常喝牛奶的。陆游诗中就有：“汲取满瓶牛乳白”之句。苏东坡研制成“玉糁羹”后得意写诗道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”王安石诗中也有一句是：“荻笋肥甘胜牛乳。”周去非在《岭外代答》中形容椰子汁“味美如牛乳。”可见牛奶在宋代是很具有普遍性的一种饮品，而且它还是甘甜的象征。

　　南宋张仲文在《白獭髓》中记载：“浙间以牛乳为素食。”看来至少在江浙一代食用牛奶是具有一定广泛性的。南宋著名诗人杨万里除夜小饮，感叹杭州城牛乳与奶酥还没到货，写诗抱怨道：“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”
　　宋人不仅喜欢喝牛奶而且喜欢吃牛乳制品。宋代牛乳产量很大，牛乳品业也很发达，牛乳制品在宋代长期作为地方土产进贡给中央。宋政府还设立了乳酪院专门制造供应酥酪。《宋史·职官志》记载：“乳酪院掌供造酥酪。”北宋末年西京留守邓某曾以百斤牛酥献媚梁师成。江端友写《牛酥行》讽刺道：“有客有客官长安，牛酥百斤亲自煎。”可见牛酥、乳酪在宋代是很有市场，是很受欢迎的食品。南宋陈起诗曰：“江南贵乳酪，此意兼金重。”陆游《戏咏山家食品》诗：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。”可见即使山村农家也会用牛乳制成牛酥。这些皆可放映宋人热爱喝牛奶，爱吃乳酪。

　　宋百岁老人袁褧在《枫窗小牍》中记载北宋首都汴梁著名饮食店有“王家乳酪”，南宋临安著名饮食店有“奶房王家”。可见乳酪与奶是宋人常吃常饮的食品与饮品。黄庭坚诗曰：“秦牛肥腻酥胜雪，汉苑甘泉梨得霜。”曾几诗曰：“欲从底处觅膏润，凝香燕寝烹牛酥。”苏籀诗曰：“乞浆满瓯牛乳粥，纵酒下箸驼蹄羹。”陆游诗曰：“槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。”毛滂诗曰：“汤点瓶心未老，乳堆盏面初肥。”宋无名氏诗曰：“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”

　　喝牛奶，吃奶制品不是西方人与北方少数民族的特权，宋人也喜欢喝牛奶，吃乳酪等奶制品。
　　日期：2011-06-07　08:31:53
　　●〇宋人竟然食罂粟〇●
　　罂粟在中国至少在唐代就已经出现了，因为唐诗中就有许多罂粟的诗句出现。宋人诗歌中更是经常出现罂粟。徐月溪诗曰：“娇困扶头怜半醒，淡浓宜面斗新妆。并肩罂粟多含怨。具体牡丹惟欠香。”在宋代罂粟花与牡丹花同是美丽的象征。罂粟是一种很美值得观赏的花。北宋无名氏的《罂粟花图》流传千百年至于今，依然鲜艳美丽动人。

　　方回诗曰：“草靸紵衫并竹扇，石榴罂粟又戎葵。”徐安国词曰：“菊信谩劳频探问，兰心未许相随逐。想从今、无暇斸蔷薇，锄罂粟。”罂粟花与许多美丽的花一样，都是宋人在花园中最经常种植欣赏的植物花品种之一。宋人种罂粟，应有一定的普遍性，张镃《夏日南湖泛舟因过琼华园》诗曰：“两岸人家水映门，谁知城里有深村。照畦罂粟红灯密，绕舍戎葵紫缬繁。”“含桃豌豆喜尝新，罂粟花边已送春。岂谓单衣挥扇手，仍为败絮拥炉身。”刘克庄《罂粟》诗曰：“初疑邻女施朱染，又似宫嫔剪采成。白白红红千万朵，不如雪外一枝横。”释重显《和王殿丞罂粟种》诗曰：“纤纤圆实占芳春，得自侯门胜楚珍。开叶开花人不会，百千年是等闲身。”董蕃《顺院罂粟》诗曰：“吟绕花丛日几回，问花何事晚方开。花香自占清和月，为语春风枉送来。”

　　方岳诗曰：“夜读自生书带草，朝饥曾对米囊花。”在宋代罂粟子又名米囊子，所以罂粟花又称为米囊花。北宋刘翰《开宝本草》记道：“罂粟籽一名米囊子，一名御米，其米主治丹石发动不下，饮食和竹沥煮作粥，食极美。”《开宝本草》把罂粟归列入米谷类，所以罂粟也是宋人的食物之一。北宋苏颂《图经本草》指出：“罂粟花处处有之，人多莳以为饰，种有红白二花，微腥气，其实形如瓶子，有米粒，极细。治反胃吐食，有罂粟粥。用白罂粟米三合，人参末一大钱，生山芋五寸，细切研三物，以水二升三合煮取六合，入生姜汁及盐花少许，和匀分服，不计早晚，亦无妨别服汤丸。”看来宋人用罂粟籽煮粥很流行。苏轼诗曰：“道人解作鸡苏水，童子能煎罂粟汤。”

　　南宋谢采伯《密斋笔记》记载：“罂粟，红白二种，痔下者随色用之，即愈。辛稼轩患此，已殆甚，一异僧以陈罂粟煎全料人参败毒散，吞下感通丸十余粒，即愈。”辛弃疾患痢疾，吃罂粟药后就痊愈了。罂粟是治疗痢疾的良药。南宋王硕《易简方》记载：“罂粟治痢如神，但性紧涩多令呕逆，故人畏而不敢服。若今醋制，加以乌梅，则用得法矣。或用四君子药，尤不致闭胃妨食，而获奇功也。”李复《种罂粟》诗曰：“饱闻食罂粟，能涤胃中热。”宋人已经发现罂粟的药用价值。

　　杨万里有《米囊花》诗二首曰：“鈆膏细细点花稍，道是春深雪未销。一斛千囊苍玉粟，东风吹作米长腰。”“鸟语蜂喧蝶亦忙，争传天诏诏花王。东皇羽卫无供给，探借春风十日粮。”李复《种罂粟》诗曰：“开花如芙蕖，红白两妍洁。纷纷金蕊落，稍稍青莲结。玉粒渐满房，露下期采折。攻疾虽未知，适愿已自悦。呼童问山鼎，芳乳将可设。”董嗣杲《罂粟花》诗曰：“石钵柳槌研乳细，春苗秋实荐香新。”宋人竟把罂粟制成乳状鈆膏，不知道这是不是与后来的鸦片已经很接近了呢。

　　吴则礼诗曰：“罂粟作腐杏成酪，来问白苏侬饱知。”章甫诗曰：“作腐罂粟然，加点须姜蜜。”不知道宋人怎样把罂粟作成腐？还要加姜与蜜食用。罂粟在宋代应是一种较精贵的花与食物。
　　日期：2011-06-08　16:28:15
　　●〇宋代的冷藏水果〇●
　　北宋庞元英在《文昌杂志》中写道：“余奉使至辽，至松子岭，互置酒，三行，有北京压沙梨，冰冻不可食。伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，冰皆融释。自尔凡所携柑桔之类均用此法，味即如故也。”辽国的东北冰冻大丫梨，流传至今，我小时候就吃过。
　　宋人从中得到启发开始冰冻柑、桔等各种水果。宋人舒坦诗曰：“萧瑟甘滋欲谁让，柤梨橘柚纷殊状。冷气相射杯盘上，顾郎不见休惆怅。”司马光也有诗曰：“蒲葵参执扇，冰果侑传杯。”苏辙也有诗曰：“盘中宛转明珠滑，舌上逡巡绛雪消。”在冬天能吃到夏日、秋季的各种水果，在夏天能吃到各种冰凉的水果，那都是一种特别的享受。

　　在宋代没有电冰箱，在夏天宋人是如何冷藏水果的呢？中国很早就知道在地下挖地窟藏冰了。周代有一个官名叫凌人，就是专门掌管藏冰之事。北宋高承《事物纪原》：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。”高承注云：“凌，冰室也。”宋代专门设置有冰井务。《宋会要辑稿·食货志》就记载：“冰井务，在夷门内，掌藏冰，以荐宗庙，给邦国之用。以内侍一人监。太祖建隆二年，诏置冰井务，隶皇城司。”

　　冰井就是宋人的冷藏室，宋代的冰井是相当凉爽的。陈师道做诗曰：“洒然堕冰井，起粟竖寒毛。”陈执中写诗道：“冰井频窥爽发肤。”
　　宋之前古人藏冰，到宋时才开始藏雪，开始用雪冷藏各种水果。南宋袁文在《瓮牖闲评》中写道：“自古藏冰盖有用也，见于周礼并诗。至本朝始藏雪。今余乡亦能藏雪，见说初无甚难，藏雪之处，其中亦可藏酒及柤梨橘柚诸果。久为寒气所浸，夏取出，光彩粲然如新，而酒尤香冽。”显然把水果藏在雪里比冻在冰里更有利于水果的保鲜、保原味。宋人家有冰井藏雪也是相当普遍的。宋人不止在冰井里冷藏各种水果，还冷藏各种酒水饮品。苏轼诗曰：“水殿开冰鉴，琼浆冻玉壶。”杨备诗曰：“云窦穿银井，冰甃贮玉浆。”李弥逊诗曰：“稍收反李入饤饾，冻酎照碗玻璃明。”杨初平诗曰：“照坐壶冰寒凜凜，北斗挥浆均祓饮。”

　　刘镇词曰：“调冰弄雪，想花神清梦”、“玉纤雪藕冰盘。”真西山诗曰：“冰盆浸果侑霞觞。”赵以夫词曰：“凉馆薰风透。冰盘快剥轻红。”方回诗曰：“莫想银丝脍，冰盘一醉吞。”宋代的冰盘大概就是在盘中放置碎冰块及各种冷藏水果的拼盘，是宋代流行的夏季的消暑冷品。宋人在炎热的夏日能品尝到各季节的各种冷藏水果，那是相当惬意的享受。

　　日期：2011-06-09　16:25:36
　　●〇宋朝的冷饮、冰棍与冰激凌〇●