日期：2011-3-13 21:15:00
　　关注天涯创业家园好几年了，一直很想搞餐饮，曾经想开面馆，牛肉面，烧鸭面都是我比较喜欢的项目，因为种种原因没有开始，本来这个门面打算搞夜市排档的，听了一个同学的建议，他是大师，说我们没有经验，搞炒菜自己不会炒，请师父一个是工资的问题，另外是不懂，说忽悠我们都不知道，加上现在物价上涨厉害，炒菜成本上涨很快，利润都很薄了，建议我们搞饺子，起步很简单，想想也是，终于决定搞饺子馆，门面已经拿下了，正在装修，再过两天就可以开张了，以前经营的那家实在是太脏了，到处都是油垢，重新粉刷，屋顶有点漏雨补了补，想想装修就粉粉墙花不了多少钱的，没想到屋顶补补，墙刮刮仿瓷，吊顶换几块破损的，还有水池要补补，也去了大几千了。

　　之前本来想叫大娘饺子，外婆饺子馆、好在来饺子馆等取了一大堆，都不好，本来打算做好了，以后注册商标，搞连锁，进超市，想想刚开始创业的都有这种宏大理想吧，太遥远，还是踏实点，挣钱先吧。终于名字想好了，这个饺子馆主要是老婆经营，网名是喜洋洋，就叫喜洋洋饺子馆吧。
　　从3月6号接手到现在，终于整的差不多了，今天全家人帮忙在里面搞卫生搞了一下午，感觉清爽了，明天打算订桌子，椅子，操作台，碗、炉子、压面机、和面机等，差不多后天应该就可以开始搞了。头疼的是人还没有招到，我们这里都是现包现下的，所以饺子工要一直跟着包，主要是做夜市，所以比较辛苦，饺子工不好招吧，我们跟周边不一样，上了机器和设备，到我们这里上班应该相对轻松点。

　　我是想到哪里说到哪里，可能有些乱，在这里想把这个饺子馆的历程谢谢，做个纪念，也跟一同创业的提供些思路吧。
　　日期：2011-03-14　08:57:21
　　 打算明天试营业，算算日子正好是3.15日，恩，这个日子不错，我们比较讲卫生，真材实料，选这个日子又纪念意义。
　　今天的事情很多，好多东西要采购，桌椅板凳、碗筷、设备等。
　　日期：2011-03-14　20:43:33
　　人算不如天算，今天只把座椅买了，普通的实木桌子和实木方凳，价格不算贵，桌子80一张，凳子17元一张。
　　墙粉的不是很到位，可能里面有点渗水，有点地方有些透着黑，把没用完的涂料自己补了几遍，把昨天没弄完的瓷砖又擦了边，进来周边的商户邻居，说看起来亮堂清爽多了。
　　老婆去采购锅碗瓢盆，还有压面机，和面机等，可能机器没看到货，铁板也没有货，明天早上再去看，然后一次性拖过来。
　　定做的不锈钢打荷台也做好了，还没有拖到店里，明天一起拖，看样子明天开不了张了。

　　今天起了很大的风，明天也降温只有2度，就再晚一天吧，争取明天整个七七八八。
　　恩，还有雨棚也要明天装了。
　　日期：2011-03-14　20:48:30
　　恩，建了个饺子群，有兴趣开饺子馆的，交流饺子经营经验的可以交流分享：122057236
　　感谢楼上朋友的祝福！！！

　　日期：2011-03-15　20:15:51
　　中午碰上烦心的事了，找人做的不锈钢打荷台送来了，做的太丑了，挡板没有加不锈钢衬子，还容易割伤人，焊点也没有打磨好，我老爸在旁边就说那个老板，唉，那个老板听了几句就不高兴了，把桌子一抬，说不要我拿走，然后就扛上摩托车打包准备走，我说那我的押金呢，他说押金我是不会退得，本来想100块押金不要了，再重新做一个，想想给老婆打了个电话，她说别人可能是想不到挡板怎么做，算了，给钱算了。又叫他回来，给了300元。一共四百元，做了个很丑的不锈钢打荷台，揉面，擀面操作用的台子。

　　下午找单位门房借了个三轮车，然后把家里准备的方桌和圆桌几把凳子，买的饺子锅送过去，碰上老婆的同学过来把遮雨棚装了，都是不锈钢的，扎实的很，可惜这半临街面，不让做很长，否则城管会拆，只装了一米多点，然后搭活动棚子，便于拆。装完怕不牢固，有给我们焊了两根不锈钢圆柱，这下安稳了。顺便老婆同学喊人，帮忙把做的不锈钢台子打磨了下免得商人，后来才知道他们就是做不锈钢的，使我们地方最大的，我们找的那些小不锈钢店，都是到他们那里进货的，还好那个不锈钢车子没有做，就找老婆同学好了。

　　四点多的时候，压面机、和面机、碗、醋碟、铁板等东西都采购回来了，机器都试过了，还行吧。就是煤气罩没货，要明天送，炉子要三眼的送成了四眼，明天一起换。
　　这样估摸着，明天还不能开张不过估计后天应该可以营业了。到时发照片。
　　日期：2011-03-16　21:19:25
　　今天没做什么事，煤炉子说三眼的外面是铁桶的没货，只有白铁皮的，我们就说不要了，到菜场去买，菜场要40元，也没有铁桶的，就没有买；6眼煤气罩今天送货来了，但是我发现好像有点不平，这样放铁板的时候可能会煎出来不一样，让老婆联系老板，说没货了，要自己去退。
　　外面雨棚的油布买回来了，但是没有竹竿，要明天去买竹竿长5、6米的竹竿都不知道怎么拿回来，中间不断有人问我们什么时候开业，想想明天也许可以吧，不清楚，争取明天开业，现在人才招了一个人，就3个人，还不知道行不行。
　　灯箱招牌还没做，问了周边几个广告公司，都很屌，不知道是不是嫌不赚钱，都说忙，没时间，以后又生意也不会去找他们，让老婆找她同学了，说明天来量尺寸。
　　下午老婆进了一箱醋，山西的袋装醋，说只要山西的味道都差不到哪里去，价格比瓶子的也便宜好多，也碰见山西杏花村的开车来送醋，问了下价格，一箱24，30袋，对面的饺子馆就买的这个。

　　明天几件大事，顶棚外面的灯要装，油布棚子要搭，压面机和和面机单独装的空气开关，要再装两个插座，基本搞好了就可以试营业了。
　　昨天qq群加了几个朋友，很高兴认识你们，多交流，共同发展，也祝你们生意兴隆！！！
　　日期：2011-03-17　12:19:42
　　今天老百姓开始疯抢盐了，搞得我们买盐都买不到，对面小店最后两袋被我买了，这两天够用了。
　　转个关于抢盐的笑话：昨天晚上，超市的盐被疯抢，人山人海，挤得一塌糊涂，记者去采访，见一老太没去抢盐，就问她，你咋不抢盐啊？老太说“非典时候抢的还没吃完呢”
　　日期：2011-03-19　11:53:07

　　前天已经试营业了，忙的像打仗一样，所以这两天都没有上来
　　我们位于一个地级市的夜市一条街，周边的人气还是比较旺的，这个夜市街开了快10年了，有十几家商户，卤菜，炒菜，饺子 烧烤都有，现在做饺子的都有7、8家，竞争激烈。
　　这两天试营业暴露出了很多问题，首先是饺子馅的味道，第一天太咸，第二天饺子皮又太稀，没劲道，汤的味道也淡，最关键是人手不够，还没有招到人，忙不过来，流水嘛，50-60碗左右，相信味道改良应该生意会稳步上升，因为现在灯箱招牌都还没上。
　　不知道有没有会做铁板饺子和酸汤饺子的朋友，有些技术问题想交流一下。
　　日期：2011-03-22　13:06:25

　　忙的有两天没上来了，人招到了，门照也按好了，饺子味道调好了，铁板饺子还是比较有特色，反映都很不错，昨天周一，这几天连续下雨，竟然销售额还接近翻番，看来还好，就是这个店搞的两个人都要耗着，有点烦人，店虽不大，事情却很多，通过几天的感触，感觉做餐饮还是比较辛苦，如果夫妻两个人以这个做专职，养活一家人，赚点小钱还是问题不大。

　　日期：2011-03-23　12:25:10
　　群里加了好几个朋友了，感谢bill，上传了很多有用的饺子书籍和技术。
　　昨天天气开始好转，不到12点饺子都卖光了，准备材料少了，今天再接再励，我们招的员工也到位了，是陕西人，昨天调了正宗的陕西酸汤饺子，味道真不错，准备味道搞好了开始宣传。
　　日期：2011-03-24　11:57:01
　　昨天的馅料比前天增加了50%，没想到不到12点还是卖完了，现在开始有很多回头客了，看来今天还要增加馅料，慢慢来，才开始不到一个星期，营业额现在每天都在增加。
　　有个很搞笑的事情，我们周边几个饺子馆都是开了十多年的，有稳定的顾客， 昨天有对小年轻，男的非要到周边一家饺子馆吃，女的非要吃我们的铁板饺子，后来各吃各，我们服务员端着饺子对别人家饺子馆的时候，他们老板说还有这样搞法的，我们只有一笑，不好意思，饺子上桌时，一股香味扑鼻而来，女的说，还是这个铁板饺子好吃吧，男的说是的是的。

　　这几天感觉到问蒸饺子的挺多，准备增加蒸饺。
　　日期：2011-03-24　12:00:08
　　山西的醋可不是都一样的,品种太多了,不过要是经济允许的话,也有专门的饺子醋!
　　看到楼主的生意刚开始就不错,我也很替你高兴.
　　希望我的店也能早日出炉,蒸蒸日上

　　我们对醋没有太大的研究，但是也知道醋对饺子的重要性，我们买的是很不错的袋装山西醋，24元一件，味道还不错的。
　　日期：2011-03-25　14:13:16
　　回复楼上问题：
　　这个铁板饺跟水煎包有点像，不知做法一样吗？
　　答：跟水煎包做法应该差不多，生煎的，不过我也没有跟谁学习过这些东西，以前在杭州经常吃，也很喜欢吃，自己网上找资料，自己摸索出来的，现在感觉还可以，比较受欢迎，回头客比较多，就是火候有点难掌握，是加水生煎的。
　　今天是周五了，应该生意很好，要多准备些材料。这两天都在80份左右，还有增长潜力，争取在100份左右。

　　昨天很搞笑，请的师傅做陕西扯面给我们吃，结果被顾客看到了，也要求吃这个扯面，还卖了几碗。
　　日期：2011-03-26　13:13:58
　　楼主 你传的那个铁板饺子 我没什么感觉！
　　不过。边上的炖排骨 馋的我不行不行滴……呵呵
　　那个排骨锅仔，不是我们店的照片，店面是自己的照面，打算天气冷了推肉骨头锅仔饺子。

　　昨天突破了100碗了，感觉还比较满意，也开始顺了，不像刚开始觉得那么手忙脚乱了，包的韭菜的都卖完了，白菜还剩了一点，以后要加大韭菜馅子大道量，相比还是吃韭菜的多，白菜韭菜饺子的比例在3:7差不多比较合适。
　　发个日本饺子机的视频，一直觉得很不错，http://v.youku.com/v_show/id_XMjM2NzU4MTUy.html
　　半手工的，只是需要饺子皮的，现在我们下了定金，但是饺子皮的问题还没有解决，如果解决了，就不用包饺子的师傅了，只需要操作工和服务员就可以了。
　　非常感谢天涯朋友支持，我们会继续努力
　　日期：2011-03-27　13:00:17
　　我们是在湖北的一个地级市，这边吃的面跟陕西那边不一样，主要就是热干面、牛肉面、汤面等等，现在也有些兰州拉面啊什么的，扯面还真的少。

　　昨天因为是周末，又继续加大了馅料和面的量，中途听到左邻右舍的说我们对面的饺子馆要请假几天不开门，让我们多准备些饺子，老婆临时又跑到菜场把别人剩下的韭菜都买光了。
　　果然那个生意忙的，头都抬不起来，服务也跟不上，暴露出了很多问题，因为顾不上接待，有在里面堂吃的，有外带打包的，还有过来打个招呼说要饺子过会来拿的，最后乱套了，有几个客户喊了几次，最先来的到最后都没上，火大了，发脾气了，我们也没办法，除了说抱歉，赔笑脸，也不能再说什么，这样客户搞了好几次了，我个人是个服务意识很强的人，如果他下次还会再来的话，我会免费请他们吃饺子，不过多半不会再来了。就这样打仗一样一直忙到了12点多，中途我表弟也带人过来吃，也顾不上接待，还让着帮忙收拾桌子碗筷什么的，表弟他们啤酒喝了7瓶了，快一个多小时了，才给他们把饺子上上。一直到12点半，面光，馅光，搞清洁卫生收工，对来的客户说不好意思，卖光了，请别家；都在说对面的饺子馆快点回来吧，我们受不了了，太忙了。

　　后来回去统计一下，大概销售又增长了很多，接近200碗饺子。
　　看来还要提前准备些饺子，冰柜里也要冻上一些，员工还要进行沟通和分工，再增加锅和炉子，饺子盘等都要再增加些，准备突破瓶颈，再创高峰，同时把服务和接待搞好。
　　日期：2011-03-28　13:02:42
　　昨天对人员进行了分工，也早早准备了更多的馅料和面，多增加了炉子和锅还有盛放饺子的盘子，昨天情况好很多了，基本上有条不紊了，偶然在很高峰的时候还是有点乱。对面饺子馆因为放假了，其中一个员工也过来帮忙，中途也吃了碗我们的饺子，说我们的饺子很好吃，比他们饺子馆的好吃，说吃他们自己的饺子都要剩几个，我们的都吃完了，这个评价让我们很欣慰，对面饺子馆开了十多年了，我们才一个多星期啊。隔壁餐馆的叔叔也说这里夜市都在传我们的饺子好吃些，说是客人说的，听的我们心花怒放，送啤酒的阿姨问我们是不是学了的，呵呵，只能笑笑。

　　其实我们也没有什么特殊秘方，只是肉采购的好肉，韭菜买的小韭菜，他们都是送上门的洋韭菜，调料我们都放好的调料，食材好了，味道自然好，加上干净卫生，又有特色，不愁生意不好，
　　到现在我们都没有给亲戚朋友们打招呼，拉生意，感觉就这样做都快做不来了，晚上清点的时候再破记录，突破200碗了，感觉这样就行了，得想办法增加些其它的东西了，比如凉菜、卤菜什么的，要不人太累了，卤菜还不知道怎么做呢，得学习学习。
　　日期：2011-03-29　13:12:40
　　昨天碰到员工的问题了，我想这也是必须面对和一个问题。
　　刚开始招了一个陕西的员工，应该说头几天感觉还不错，除了话多，包饺子也还行，但过了几天就感觉不行了，一个是你问她问题，她总是不正面回答你，主要让她负责包饺子和下饺子，另外记性不好，隔会问你下了几碗还差几碗，搞的呢糊涂，然后发现后来越来越懒，喊也喊不动，还跟客人吵架，具她自己说以前在老家也是开这样店的，后来拆迁不做了，到这边已经干了四分工了，都不到半个月就换，昨天实在受不了让她走了，走前老婆跟她说你不适合打工，适合做老板，还是别打工了。她还带了一人过来帮忙，这样就一下走两个，得想办法招人了。

　　这个店是老婆搞的，我是帮她忙的，现在连续搞了有近十天了，感觉好像有点脱不了身了，这个不是我的初衷，不知道大家有没有什么好的建议没有？不过就这几天感觉来说，招人的确是不好找，特别是搞夜市这种的。
　　中途隔壁餐馆的过来聊天说，现在跟以前不一样了，要把顾客当上帝，员工要供着，老板是最受气的，无语。
　　日期：2011-03-30　12:25:57
　　随着一天比一天天气好，也搞的一天比一天晚了，前天快凌晨4点到屋，昨天4点半，辛苦是真的辛苦哦。我笑着跟老婆说，以后贴个告示，2点之后恕不接待，主要原因是有些东西要摆在外面，收收捡检要搞半天，加上我们比较讲卫生，每天的地要拖，锅碗瓢盆要清干净，有点麻烦。
　　昨天主要是因为走了2个人，饺子有点包不过来，一直处于断货状态，大概销售了一百六七十碗吧，有好多等不赢走了去别家吃的，还煎糊了几锅，有几桌少算了钱不过金额都不大，算了。
　　旁边几个餐馆问我们累不累，搞不来了吧，我们其实觉得累还是有点累的，不过觉得还是挺好玩的。
　　日期：2011-03-31　13:29:27
　　昨天人员到位了，生意可以说是极度火爆，销售又创纪录，突破了三百碗，到12点多就卖完了，感觉只能卖这么多了，因为场地有限，饺子供应有限，一直处于等着饺子下锅，客人等着饺子的情况，还有几个客户等不来退钱的。

　　感觉要在品种上下功夫了，比如增加些凉菜和卤菜来提高销售额。光卖饺子只能卖到这个地步了。
　　经营不到十来天，我跟我爱人自我感觉都还是比较满意，首先是我们跟周边的商户相处融洽，关系甚好；其次是我们不抢客户，不招呼生意，靠自己的服务和环境及特色吸引客户；然后是刚开始搞的时候，周边的商户都没把我们放在眼里，觉得我们搞不好这些东西，也觉得我们搞不长久，可能搞几天就吃不了苦就要转了，现在的情况是我们的生意灰常的不错，我们的饺子很有特色，味道也很好。

　　另外搞这个还有个好处，经常可以碰到故人，可能是这里人流量太大了，碰到十几年不见的老朋友，真的是很开心的一件事情。
　　日期：2011-04-01　14:18:14
　　LZ说说饺子价格啊!
　　答：我们这里都是按碗卖的，一碗十个饺子，5元钱
　　对面的饺子馆，也就是我说的经营了十多年了，有大量老客户的饺子馆昨天开始营业了，然后我们预想销售应该就不会这么好了，对于馅料和面准备稍微少了点。对面的饺子馆果然牛，歇业一周，一开门，照样生意很好。
　　昨天感觉没有前天忙，但是饺子一直处于包完就下锅的状态，我的嫂子也带了朋友过来帮忙包，我自己也在帮忙包，就想着上那个饺子机就好了，只要饺子皮出来了，就一个人操作机器包就可以了。
　　昨天卤菜的事情也基本上拉上议程了，我老婆的哥哥的岳父是一直搞卤菜的，跟他说过了，可以教我们怎么弄，随着天气越来越好，吃凉菜的也多，喝点冰啤酒，吃点卤菜下酒，最后吃饺子垫肚子，花费不多，也很惬意，还可以从周边叫些烧烤和炒菜吃，很爽啊。
　　日期：2011-04-02　14:20:45
　　回答上面的问题
　　楼主毛利有多少啊？

　　10个一碗能吃饱吗？
　　你们现在上了几个品种呢？
　　答：毛利，如果单算饺子的毛利的话，成本在40%-45%之间，也就是毛利55%——60%，我们分量在一个生饺子20-22克之间，大部分人能吃饱，如果觉得吃不饱可以多下几个，没问题。
　　现在上的品种不多，就是白菜猪肉馅子和韭菜猪肉馅，有煎饺和煮饺子，上的是需求最大的几种。
　　昨天可能因为清明节还要上班，所以生意相对清淡些，今天又是清明节，降温下雨，估计今天生意不是很好。

　　日期：2011-04-07　17:48:36