日期：2008-11-23 23:29:00
　　偶然在创业家园逛,看到很多有心人在创业路上,也把自己的创业经过发上来,让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣.但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助,同时也希望得到有经验的人士指点和批评.但是我的表达能力不善,请朋友们原谅.
　　我本来就是闲不住的女人,肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么.经常挺着肚子拖着老公去了解市场,我们这是个杭州的小县城.经过无数次的扫大街,到城市考察.终于决定做在大城市很流行的中式快餐.目标确定,就开始找店面.可是一直没有合适的店面.而且孩子马上要出生,只能搁置了.
　　生完孩子,我又心痒痒想开店,老公也同意我的想法,于是又开始寻寻觅觅,当然我选店面的位置也是很挑剔的,我在空余时间已经备过课,知道开快餐位置很重要,可是找了很多好的位置,环保却不批.无奈之下只能把眼光转向要转让的,三证齐全的餐厅.
　　日期：2008-11-23　23:51:48

　　经过不懈的努力,终于找到一家要转让的小排挡,90平方左右.很烂的装修,但是转让费却要8万,磨破嘴皮,才砍到6.5万成交.因为太小,不是我心目中的快餐规模,所以想把隔壁的店面70平方也租下来,本来房东已答应租给我,原来的租户合同已快到期,所以我就等在那里也没装修.谁知道原租户到期加租也要续租,还骂我搞乱市场,我哭笑不得,想想他做生意也不容易,也不跟他较劲了,便宜了那个房东,多赚了一万.

　　白等了一月,马上开始装修,为了省钱,找了个小装修公司,事后后悔地要死,不但没省钱,还惹一肚子气,所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司,有信誉,有售后服务,这在以后的经营中太重要了.
　　日期：2008-11-24　00:08:04
　　装修的气事这里就不多说了,在装期间,先是楼上的住户下来漫骂,后是物管来阻止,说这里不允许开餐饮,我晕...我出示我的三证给他们看,表明我是合法经营,但他们还是一直投诉,接下来的一个月,我就在各个职能部门奔波,既然这里不能经营餐饮,为什么环保会把证转到我名下呢?我知道环保难批,在转让时说好能过户才付钱的,现在我钱也付了,也在装修了,总不能叫我的钱打水漂吧.接下来,环保,城管,工商,一遍遍的调解,花了三万多添置了净化器,雨棚...等等,凡是楼上住户的要求全部满足,终于在07年8月25号顺利开张

　　日期：2008-11-24　01:58:54
　　回想往事,思绪万千,竟然难以入眠,继续吧,先说说我现在的状况.开业到现在快十五个月,小店投资三十多万已经全部收回,现在每月营业额比较稳定,我可以半个月不到店里也不会有大问题.这得感谢我的店长和厨师长.他们俩是我的元老,从小店开张到现在,所有人都换了,就是他们俩没换.但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师.是一步步提上来的.我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师.那段时间刚好失业,想帮帮他.所以当时的厨师长是我弟弟.店长是我以前的同事.后厨我不担心,但是前厅服务却心里没底,没有正规的培训,只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐,顺便偷师.人员虽然招了不少,但在开业十几天走了好几个.对我们没信心吧.无奈自己收银兼服务员,弟弟采购兼厨师.每天早上三点多起床到十点才睡,累得我多心疼了.

　　刚开始是经营早中晚三餐,早餐请了个面点师,自吹很有本事,结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子,豆浆磨出来像水...反正一堆状况,客人摇着头出去,害我都恨不得钻到地洞里去,又不得不面对,只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去.营业额从500下降到50.所幸中餐和晚餐不是太差,虽然营业额不高但不至于急速下降.做了20多天早餐,毅然决定把早餐停掉,专心把中午和晚上先做好.

　　因为人手紧缺,都不舍得让面点师走,就让他烧米饭.谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭.要么就是到12点半就没饭了.蒸箱烧米饭时间很长,中途加烧根本不现实,于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭.更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你.眼看着客人高兴而来败兴而走.心里那个急啊.现在回想起来都很感慨.
　　今天我挺高兴的,我现在对我们的外卖提供能力心里有了底.这次县里举办房交会,我店是卫生局推荐送餐单位之一,在不影响店堂生意下能快速安全提供300份快餐,对我自己而言已经很满意了.毕竟我的厨房只有20平方.
　　哇...多两点了,不能再写了,明天一早还要送儿子上幼儿园呢.
　　日期：2008-11-24　23:09:13
　　幸亏我的证是转下来的,不用再通过卫生局,不然按我的厨房和店堂的面积配比,是批不下来的.自己也是吃够了厨房太小的苦,在日后的经营中受的制约,成本的加重,我会在后面细说.总之忠告想做中士快餐的朋友,千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积.

　　日期：2008-11-24　23:32:17
　　这次的外卖口碑普遍不错,虽然不赚钱,就当免费打广告了.
　　再说回刚开张的事,为了扩大知名度,抢市场,我带着大家去派传单,招了几个暑期工送外卖,工资加提成.刚开始一份都送,因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖.做了两个月,外卖从一天几份到一百多份,两个外卖工根本就来不及,因为都在同一时间段,地点却都不同,为了尽量不让客人多等,我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐.明知是亏的,还屁颠屁颠的,就是有时还要挨骂,感觉老脸有点挂不住.

　　日期：2008-11-24　23:47:39
　　店堂里的生意也在日渐好转,营业额在一千多徘徊了几天,就跃上近三千.让我们好好吃消夜庆祝了一把.客人普遍反应店里的菜好吃,就是饭不稳定,问我是不是米用的太差了.真是冤枉.我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的,因为我野心想开品牌店.在多次找烧饭师傅谈话后,都没有改善,只能请他走路了.这是我第一次辞人.

　　日期：2008-11-25　22:50:41
　　今晚有些累了,白天为了新店经营中出现的问题作出了部分调整,忙活了一天.
　　新店是在今年的4月底开张的,经营情况一直不理想,其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦.老店可以说已经上了轨道,不需要太多的精力投入.在以后的帖子里我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况,希望得到各位的宝贵意见.
　　在老店一年多的经营中,我不的不提的是我的2次重大决定.
　　一次是当营业额维持在4000左右徘徊不上的时候,这时已经大约是在开张后的5,6个月,几个骨干突然有了懈怠的情绪,也因为我在餐饮管理上缺乏经验,疏忽了和员工们情感上的交流,管理制度上的空白,这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积,最终使矛盾公开化.主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲,在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极,当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性,我深知,倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延,那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁,彻夜的和老公讨论解决的方法.

　　一开始,我也很冲动,责怪员工的素质低下,但后来冷静思考,我想错误的出现不会是单方面的,所以我细细回顾了我管理上的种种缺失.同时我也意识到,在店的初期经营中,员工是无法和他们谈"凝聚力"的,因为我还没有这样的资本,实在的就是薪酬!为此,我找了店长谈了几次,并直接表示给他提高工资.
　　日期：2008-11-25　23:06:53
　　原来的店长是我以前同事,工作配合一直不错,是个勤快而实在的小伙子,优点是仔细认真,但年轻浮躁,缺乏主见,不善言表.
　　几次的谈话,给了他一些鼓舞,店堂的活力重新显现,夜宵的经营情况也有了较大的提高.有必要和大家说一下,我的夜宵在刚开始的时候,每天的营业额竟然是不会超过200的,但我对周边适应人群的考察使我坚信这里的夜宵一定有市场.
　　然而,店长最终还是提出来要走,他说的理由让我无法再继续挽留,但在经过了我自己争取的一段"缓冲期",我也在服务员中物色好了填充店长位子的人选,同时有了这个缓冲期也使得矛盾得以舒缓.
　　这件事给我的感受是太多人情放在管理上最终是一片混乱,要用恰当的制度,以及坚决的执行力才能把矛盾理顺.
　　同时,

　　日期：2008-11-27　01:42:22
　　也许只是我当时运气比较好，但有一点，我很认真，很投入．我相信早起的鸟有虫吃．
　　我的店堂只有４６个餐位，完全靠转得快才能保证营业额．所以是比较累的，每餐有一个半小时用餐高峰期就像打仗一样．我相信如果我店可以再大点．效益会更好．
　　日期：2008-11-27　01:58:46
　　我最近在整理开店心得，但因为太忙，所以很慢．我先把整理好的一部分发个大家看看，如果有用我也挺高兴的．
　　　快餐店经营心得

　　1,选址
　　2,门店房子结构
　　3,装修格局布置
　　4,模式定位
　　5,宣传策划

　　6,人员招聘
　　7,开业策划
　　8,餐具,厨房生产设备采购
　　9,管理制度确立
　　10,后续跟进手段
　　1,选址:

　　一定要记住,位置地段是最为重要和关键的,没有理想的位置坚决不动手!
　　快餐门店位置要选择商贸中心,写字楼集中地段,以中青年居民居多的小区集中位置.适应人群为,上班族,小企业老板,小公司职员,经营户,白领等工作节奏较快的人群.如,大型超市,农贸小商品购物中心,服装市场,车站等附近路段为理想.交通需纵横都通.
　　门前马路宽度合适,人行道较宽,最好路边有停车余地,交叉口,转角位最好,但不要在红绿灯边上
　　2,门店房屋结构:
　　要求房屋为框架结构,以便以后装修布局．房层高必须在3.1米以上.在人口密度较高的二三线城市,以营业面积为200—250平米为佳,投入产出比较高,厨房面积在60—80平米为宜.要有后门,以便原材料的进出.

　　可以申请3相电使用
　　门槛与人行路面高度一致或略高,(但也不能超过50CM )
　　与房屋相连的公共排水排污系统较完备,畅通.
　　门前立面最好有屋檐.
　　屋顶能安放油烟机

　　3,装修格局布置:
　　A,厨房装修:各水,电,排污等隐蔽工程必须高质量完成,材料要用得较好,水龙头,灯头,插座,开关也要用的比较好.
　　插座,开关必须装到1.2米以上,以免以后进水漏电,配电要充分,合理.配电盒最好装在厨房外,或装在离主烧区位置较远处.
　　排烟系统的重要性是厨房装修中的第一位,吸风力要理想,进新风口安排要合理.
　　严格区分主烧区,冷菜区,面点区,粗加工区,洗杀区.

　　地面防滑地砖要经久耐用,排污沟要做沉油池,排污沟上盖活动的木版盖,防滑并且可以掀开便宜搞卫生清理.墙面用瓷砖贴面.吊顶要高。2米8以上。
　　充分设计好灶台,调料台,操作台,菜架,打荷台之间的摆放位置.
　　洗碗区，粗加工区地面要比周围地面略低，洗碗池要分洗油池和漂清池，洗油池要较低于漂清池（池的高度最好可以让人坐着洗），洗油池和收餐柜间有斜板连接。洗碗区要安装热水器，提供热水。收餐柜要一半在厨房内一半在外面，这样可以防止人员频繁厨房进出，餐盘可以通过收餐柜上方空隙推进去，然后直接有斜板进入洗油池。

　　厨房门要有闭门器，可以自动关门。出菜口做滚动式橱门，方便出菜时不让油烟跑出去。 厨房地面要比前厅地面略低，如不能则要加门槛，以防厨房内水流出。
　　要设计好煤气罐，柴油罐安放的位子，以确保安全。
　　B，卫生间装修：
　　墙面做防潮处理
　　地面略低与前厅
　　地漏要装在最低位子
　　便池要用冲水效果好的
　　要装排风机
　　要专门做出卫生工具的清洗间，拖把池
　　C，明档：
　　清晰分出区块，要做得时尚，高档，明快。

　　以冷菜区，热炒荤菜，热炒半荤菜，热炒素菜，蒸菜，煲类，主食，水果这样的顺序排列分区
　　明档售菜后面在出菜口出来位子要利用空间，做类似整体厨房的壁柜，将微波炉安放在内以便临时加热菜品和存放各类餐具，并要在售菜区内做一小水池。
　　明档上方要配上较周边强的灯光，悬挂区牌。
　　保温台做浅，可以节约电，最好可以作成横放三个菜盘。
　　保温台下方做成无门橱柜，以便维修保温柜。
　　日期：2008-11-27　19:26:08

　　者：欲填何名　回复日期：2008-11-27　18:40:18　
　　具体是哪些厨房设备?有什么可以推荐的吗?
　　____________________
　　可以告诉我你准备开一个怎样的快餐店,是中式的吗?是在怎样的城市?多大规模?店面找到了吗?那里平均人流量多少每天?人群结构?方圆2公里写子楼商务楼有有多大比例?
　　如果你开一个100到200平的快餐店,做的是一班制(工人不倒班)正常来说需要有一个40_70平的厨房和10平左右的洗杀间,需要两个操作台,大菜架2个(1.8米),大冰柜一个(四门),小冰柜2个,双眼大柴油灶1台调料台2台,厨房洗菜池2个,洗碗池2个,个种厨师操作工具,6眼煲仔炉,3相电蒸饭厢1个,40L以上开水厢1个,蒸厢(燃力王也可)一个,保洁柜一个,碗具,菜篮,洗杀用具.有可能最好准备一个员工柜,墙上做若干不锈钢架,尤其在水池边上或上方.如果责任心强可以不用消毒柜(卫生局要查哦),用沸水煮消毒效果也好.明档保温台(视明档大小而定),保温饭桶,餐盘,筷盒,纸巾盒.粗略的就这些.

　　日期：2008-11-28　23:30:46
　　好不容易把宝贝儿子哄睡着,看着那红扑扑的小脸蛋带着甜甜的笑,又觉得再累也是值得的.
　　日期：2008-11-28　23:48:26
　　因为老店很快步入正轨,赚钱效应也不错.所以在八个月后就计划开新店.老店是开在江南,所以新店想开在江北.又因为老店太小,所以想开个大的.因为环保方面很难办,所以还是选择转让三证齐全的店.有了这些条件,所以选中了现在的新店地址.但让我犹豫的是这个位置不在旺区,离我心目中的快餐选址指标差很远.而且转让费很贵.可经不住老公的怂恿,咬咬牙还是转下来了.接着麻烦跟着就来了.

　　日期：2008-11-30　23:09:29
　　我的新店就是犯了大错误,导致现在把自己的原计划全部打乱,只能重新定位经营模式.做中式正餐,然而这是我没做过又不懂的,现在我的营业额一直上不去,一直处于亏损.我也很着急.希望天涯的朋友帮我支支招.
　　日期：2008-11-30　23:46:19
　　先说说新店大概的情况,转下来之前是个茶馆,三证齐全.但是格调和我做的餐饮不配,所以全部敲掉重来,13万转下来的店全部变成垃圾,还要花1,5万请人拆除.现在想想真是头脑发昏.在装修尾期,维修旧的油烟管道时,小区的业主出来阻扰,称我是重新开店要经过他们签字同意,并告上环保,要其收回我的排污证.环保说我是合法经营,不于理会.当天晚上凌晨2点左右,被告知我的油烟管道被敲扁.我报案,但因为没有目击者,录了口供不了了之.其实我的店铺上面是宾馆,那些业主是宾馆后面的小区住户,可以说完全不影响他们.但是他们拿出物业管理法,说在小区内的钩筑物需经小区物业同意之类的话,我也不懂.想着做生意和气生财,就备了礼物一家家去拜访,希望他们能同情我,让我开起来,可是全部吃了闭门.我也算脸皮厚,还是一次次的去,并主动提出给他们相应的补偿.总算有几户愿意谈条件,但是有一户因为本身有钱,也不在乎补偿,就是死活不让开.我想尽了办法,找他的朋友说情,自己去求他都没用.我真是急得像热锅上的蚂蚁,装修已经完毕,人员已经全部到位.而且因为人员难招,我从装修初期就开始招人,并马上开始付工资.装修将近三个月,房租,工资已经付了好几个月.

　　日期：2008-12-01　00:16:23
　　无奈之下,准备强装.原有的油烟管已经没用,只能又花了将近两万块钱重新做了根油烟管.在安装当天,小区一些女业主蛮横地坐在我的新管道上,可怜一根白铁皮管哪经得住她们的折腾,又扁掉了.我气愤至极,报了110,公安来到也只是劝说,他们也怕群体事件,尤其奥运前,还被这帮老娘骂.真是感觉刁民当道.
　　他们扬言只要这根烟管不从他们小区内过,他们就管不着.但是不从小区过,就得从房子内部过,楼上是宾馆,要穿通每个楼层到屋顶是多大的代价呀!可我好象没有其他办法,咬咬牙,找房东商量,幸亏世界上好人还是有,他看我投资了这么多钱,却开不出来,二话不说就答应了,当时我真的有想跪下来谢谢他的冲动.因为那根新烟管被坐扁了,而且被女人跨下骑过,也不吉利.呵呵...我有点迷信

　　日期：2008-12-01　00:26:28
　　我又重新做了根新烟管,并敲通每个楼层,从室内通了上去,终于可以开业了.全体人员好不容易松了口气.我也没精力去管他们的前期培训做的怎么样,能开出来就万幸了.可是刚开了四天,消防局就来人,说有人举报我的饭店没有报批,烟管经过室内有火灾隐患,包括宾馆也被投诉,责令我们停业整改.我真得忍不住哭了.真有一把火把后面那层楼给烧了的冲动!

　　日期：2008-12-01　00:38:05
　　我气急了,打县长热线,给县长书记写信,还好县领导还算重视,派了好多部门来调解.
　　日期：2008-12-02　23:36:01
　　虽然有部门来调解,但是办事效率很慢,周末又不办公,反正一天天的过去,我只能傻傻的等待,差不多一个月才调解成功.他们的条件是补偿1万元,并签订合同,在我的排污证到期后不得以餐饮牌照转让.烟管顶部再改道,绕远20米,还打了几个弯.为了不让这个店胎死腹中,全部咬牙答应.
　　日期：2008-12-02　23:57:04
　　终于开业了.那个晚上我整个人感觉散架似的.我老公心疼得看着我说我一下子老了好多.我眼泪都来了.第二天,很多朋友来捧场,问题又来了.厨房的油烟排不出去,厨房的人个个熏得象兔子一样,眼泪鼻涕一起来.大厅也能闻到油烟味.这么漂亮的装修浸在油烟里,哪里还有档次可言!不到三天,就有四个厨工辞职,任我如何挽留,留给我一句话,命比钱重要!无奈之下又重新停业修整烟道,换了更大风机.这一停业,使我的开业效果大打折扣,原来的开业策划全部落空.开过店的人都知道,开门红对一个新店开张是多么重要啊!

　　日期：2008-12-03　00:12:03
　　这次我真的是泄气了,也抓狂了!我不想再开了,我要报复他们!我老公及时制止了我,劝我说我们开店是为了体现自己的价值而不是一定要赚很多钱,即便亏光了还有他的工资可以养活我.而且我们还有可爱的儿子,看着身边熟睡的孩子,我又哭了!其实我不是一个爱哭的女人,平时的我是很要强的.冷静之后,我重拾斗志,又开始投入到经营当中.

　　一开始,有朋友的捧场,店堂的人气还不错,但是不自觉中也埋下了很大的隐患.
　　日期：2008-12-03　09:58:48
　　因为先前做的是快餐,现在由于分店地理位子的原因(道路即将改造).所以无法立即推出快餐模式,权宜先经营中式正餐农家大锅菜的模式.
　　可是对于这些产品的推出我过于草率和粗糙了,因为开业时的麻烦,使我疲于周旋于小区居民矛盾中,忽略了经营上的精心设计和准备,厨房的混乱让我始料不及!
　　我们的明档设计可以说相当的丰富,能极大的勾起客人的食欲,菜品繁多,这给了厨房很大的工作压力,切配的工作量过于大了.大多数时候到了就餐时间,我们的明档还在编排出样,有时候真是一排"繁忙"啊,客人在点菜,服务员在写单,里面厨师跑进跑出在摆样,还有催菜的,拿酒水的,因为出错了,去改单的......厨房门前,明档前象是炸开了锅.

　　这毫无疑问极大的破坏了整店的形象,服务更是无质量可言.老公的一个朋友带这一帮人来捧场,我都不好意思去招呼,因为他那桌上放着2个大锅菜已经半小时没有其他菜上去了,碗底也都朝了天,还有一对母子,来了半天也就吃了份"狮子头"就没动静了,小孩子嚷着,哭着.
　　再到厨房一看,那叫"热火朝天"啊,所有人都看他们忙的满头大汗,可就不出几个菜,工作效率低下,分工混乱,毫无章法.外面一个劲的催菜,厨师更是忙乱紧张.有好些客人实在是等不及了,纷纷退单走人.
　　看见这样的恶劣状况,我比任何时候的心疼,我怎么就作得这么糟糕呢?!我到底在干什么?我开店为什么?我不断的在心里问着自己.
　　日期：2008-12-03　23:13:26
　　我已经无法面对如此的惨状.干脆,我全权委托店长管理,自己离开店里几天,好好让自己休息一下,冷静地考虑该怎么办.一星期后,我再回店里,我的主管兼统计暗示我仔细看一下帐,发现收银有很多漏单.按制度,漏单由收银按60%赔偿,她也如数赔了.我也没往其他方面想,还安慰她让她以后注意,接下来的几天刚好碰上我爷爷去世,我又有十来天没到店里,再回来发现主管已经辞职.我打电话给她希望她回来,但是她说老公要让她回长沙带孩子.我知道这是借口,肯定是店里有大问题了.我回去查帐,发现漏洞很多,我把店长找来,问她怎么回事.因为这个收银是她介绍来的,据说做了很多年了.她说可能是她不熟悉我们的收银系统,漏记了,接着这个收银就自动消失了.也没辞职也没要工资.因为突然离职,收银位置成了空缺,当时收银系统培训时就培训了收银员和店长,只能让店长顶上去了.

　　我偶然会抽查一下,头几天都没事.一天下午和朋友聊天,他说中午在我们那里吃饭,我问他菜怎么样?价格怎么样?他说不是他买单,是店长的小叔子买单.我留了个心眼,晚上把那单子拿出来看,发现有一瓶价值98元的干白和6瓶王老吉没上帐,我问店长怎么回事?她说可能没看到,这样的答案怎么让人信服?当晚,她按60%赔出了钱,并递上辞职报告,原因是我不信任她,她觉得干下去没意思.我马上批了.尽管我店里一下子没了头也没了收银.我也相信用人不疑,疑人不用,到现在我也没想明白到底是我错了还是...

　　日期：2008-12-03　23:22:45
　　不管怎么样,店还是要运营下去.我是赶鸭子上架,自己管理自己收银,开始只能用手工收,接下来两个晚上不睡,恶补收银系统的操作.难为我儿子从来没和我分开睡过,那两晚只能跟他奶奶睡了.
　　日期：2008-12-03　23:56:44
　　因为生意不好,人心也不稳,他们认为这个店坚持不下去了.我知道如果我每天摆出一副愁眉苦脸的样子,更会让他们有这种感觉.所以我每天到店里都是笑嘻嘻的,并告诉他们我现在是养兵的时候,只要他们操练好了,产品,服务都跟上去,再打广告,生意自然会好起来.现在我不想着赚钱.再亏钱,都不会拖欠工资.还给他们每人加了100块工资,并把开瓶费也给他们分.还有做满三个月加30元工资,做满一年帮他们交1/3养老保险,两年50%,满三年100%,如外地员工不买保险,现金返回.老店也是一样的,已经有好的效果,人员基本还稳定.这样我的成本会高很多,但我个人认为值得!所以新店也套用了.也好了很多,人心稳多了!到底我这套方案对留住人才所花的代价是否和产出成正比?我也没数,靠以后来见证了.

　　日期：2008-12-09　13:55:30
　　十分感谢胖哥和kochmann的无私指点.
　　看出来你们是行家里手.一针见血的把问题的关键指出来.我现在最苦恼的就是当时定位上的犹豫所造成的种种问题.