日期：2012-6-17 21:32:00
　　做了五年的饼店上个月底转出去了。现在已经过了半个月的散淡日子了。每天都是锻炼锻炼身体，看看电视，这几天居然把《甄嬛传》给看全了，跟剧里的各路神仙比较了一下，就我这略有硬伤的智商，老在小个体里面混，早晚也被玩死，及早自我下课也许是明智的。
　　5年前的6月16号是我们店开业的日子，加上前期找项目、租房子和装修，在那年的3月份开始我就上了这行的贼船了。前年的夏天，在天涯上闲逛的时候，居然碰上了同行，就是唤作提拉米苏的那位。在此特地向她致敬！她的店面虽然没有我们的大，但是她那种在开始时候不屈不挠的精神的确强我百倍。在其后半年多的时间里，她那帖子招来不少同行相互切磋，遗憾的是后来不知什么原因断了篇了。

　　5年的时间不短，也是我全职自谋职业最长的一段了。5年中没有风风雨雨，没有酸甜苦辣，日子都是那么一天一天混过去的。期间有不少我认为是值得纪念的，值此这闲淡的时光，就当写个小总结吧。
　　写下来的都是记忆里的东西，时间久远，事情琐碎，想到我年轻时的偶像王朔写的《动物凶猛》---我认为是我看过的最牛逼的青春期小说---那神一般对记忆的描写，所以我这无关爱情的卖面包的流水账可能会乏味很多。
　　日期：2012-06-17 22:03:24
　　一．事事开头难，开业前的各种琐碎难熬日子。
　　1.我们是怎么上的这条卖面包的贼船。
　　在做这个店之前，我已经过了半年多无业的日子。失业前我在一个方便面公司做了六年的销售，后来是因为实在受够了两位区总给我的总也兑现不了的承诺，裸辞回家了。歇了半年多后再想出去找个工作，结果没人要了，那就自谋职业吧。
　　07年过了春节，我们两口子就开始找项目了。开始只是想开个小餐饮店，梦想是开个小茶餐厅，吃喝休闲都有，后来知道正宗的煲仔饭竟然那么的复杂，这个口味和价位我们的预期顾客能接受么？我们需要每天做多少才能保本？有几天我还特意到吉祥馄饨店门口去数顾客，想大致算一下这个规模的店一天能有多少流水。（在十年前我在我们这里的一个餐饮集团里做过两年）。几天就把这个想法放弃了，原因是竞争激烈，也太过辛苦也挣不到钱。现在看来当时的决定是正确的，这几年来我们这边开了好几家茶餐厅，和我预想的那样模式和口味的居然都黄了。

　　我老婆在秦皇岛看到有个叫“街景”卖奶茶的品牌生意很火，就想加盟这个项目，然后就开始和他们在沈阳的总部联系加盟事宜。以前没做过被加盟的生意，所以在开始就被他们总部的人给忽悠的昏头涨脑的，随即就开始在我们这选址。刚开始的时候，去我们这里的一个SHOPPingMALL谈，对方嫌我们太小遭到拒绝。这期间我们有个朋友两口子知道我们要自己干的时候，说要和我们合伙，那好，一起整个大点的。吃吃喝喝么，有喝的了就再整个吃的吧。就这么着，走上了卖面包这条路。

　　日期：2012-06-17 23:08:54
　　3月份，命里该着找到了一个还没完工的二层底商，5月份交工。170多平米，房租十万，一把交两年。我们看了一次就给定下来了。然后就是去沈阳和街景签合同，交了8000多加盟费和1万保证金，后来干了一年多就不干了，把保证金给要了回来，这是后话。找饼店这项目略费周章，因为奶茶这类简单加工就成成品的好做，而对于饼店来说，我们一是没有技术，二是没有经验，所以也就略为谨慎了些，用了不到一个月定下来了。（饼店也是我们加盟的牌子，转给了我的一个兄弟在做，我是担心在后面别因为我偶尔的臭嘴给他带来什么麻烦，就淡化这个品牌吧）。接下来就是装修请人办各种证照，忙活得那是个热闹，

　　当时也不知道是哪里来的那么大的信心，我们几个谁也没有做饼店的经验，在朋友中也没有干这行的，就是觉得这行在我们这里有市场，值得比划比划。这是对大环境的评估，相对具体点的就是我们这里饼店业的竞争剧烈程度相对于秦皇岛要小很多，那时候同行们做的产品和京津两地的比起来我们觉得差很多，但卖的都很好，这也太没天理了！

　　我虽然在销售这行里混了十来年，但真是没受过具体的系统化的理论培训，因为不需要出去融资，所以也不用写什么商业计划书。所有开业前的流程几乎都是我们四个人在饭桌上边吃边谈的，后来大家做出了个错误的决定―――派我出去学技术。
　　日期：2012-06-18 13:42:17
　　２.背负期望去学技术。
　　根据我们和饼店加盟方签订的协议，他们会给我们派遣一位技术人员，薪酬我方负责。还有就是我们可去他们工厂那边去接受技术培训。那时同志们天真的认为我方要有个能掌控技术的骨干，就把我派去了。
　　我开始很自信的认为我能在很短的时间内学到这门技术的核心内容，所以在头几天我很是用功，上午在工厂和几个大姐大哥一起和面，下午在门市跟一个师傅学裱花。大概有个四五天吧，几乎所有我的师傅们都对我是去了信心，他们认为我贸然踏进这一行就是早年那个“禾大壮”的广告语：为什么把钱往水里丢？我也不想费时费力地跟他们解释，其实那时我也真的没底，最主要的是不能回头了。

　　这次学习一共有十多天吧，接近半程时，我放弃了在技术上的学习，因为那对于我来说的确是在浪费时间。我把重点放在顾客研究和财务学习上，都是自学。工厂我也是每天都去，重心是研究原料的各项事宜：名称、产地、用途、价格等等。下午在门店主要就是看来店里的顾客都说什么和花多少钱。晚上硬着头皮学财务，目标是要把成本和收益整明白。

　　空闲的时候我还有个项目—逛街，主要是各类饼店，当时就是瞎看。现在想来，如果同行们到别人店里去学习，最主要的是要知道人家那类产品卖的好，更重要的是要知道为什么卖的好。这个对我后来的经营中的确帮助很大。
　　就这样混了十几天吧，我父亲因为胆囊结石需要做手术，我得回家去照顾，结束我的首次这行业学习之行。回去和同志们做了汇报后，他们很失望，也无可奈何。到如今我对烘焙技术仍是一窍不通。
　　日期：2012-06-18 22:17:24
　　3.痛苦的装修期
　　我们那趟街有四十多间店铺，我们是第一个开始装修的，却是最后一个开业的。总共整了两个多月。设计师是我老婆，她有好几年的设计及施工监理经验，施工队长也是多年的朋友。最费时的是换了个楼梯，花了一万多，做了半个多月，我刷的油漆，至今不曾剥落。大致记得四月份是这么过的：白天在店里给师傅打下手，晚上在医院陪我爹。

　　装修期漫长主要是功能分区多，楼下有面包卖场和水吧，楼上有面包制作间、水吧茶座和一个小库房。水吧有装修标准图，买来料照着做就成，其它那些都是我们自己瞎比划了。中心目标是省钱还得出来那效果。（本来有个应该会很出彩的门饰，结果被城管给扼杀了。这五年，我们那个地区的城管大队很是负责地跟这条街的同志们斗智斗勇。）这可苦了我们的装修队长，他经常拿着我老婆画的草图很狐疑地问我们，你们确定我能做出来？事实上他做得很好，这五年装修没动。

　　整个装修大概花了不到5万吧，如果搁现在的物价，还真下不来。
　　日期：2012-06-18 23:04:16
　　4．添置家当
　　初期计划投资40万，房租去了一半，再刨去加盟费和装修，添置设备和开业准备也就不到10万了。对于我们这些对于烘焙设备一头雾水的棒槌来说，买谁家的和什么价位的很是迷茫。好在每年的4月份在北京都有一次烘焙产品设备展览会，那一年，我老婆去了，认识了一直合作到现在的供应商—无锡新麦，尽管在初期的合作磕磕碰碰。他们家的设备由衷的说在烤箱、和面机、丹麦机、醒发箱等都是不错的，故障率很低，当然在价位上也是中高的。展会后我们就订了两样开业必备的烤箱和蛋糕展示柜，3万整。

　　其它的家当几乎都是快开业时从本地抓的，销售用品从北京宜家和酒总买了不少，在这里给准备干这行的童鞋一个小建议，有些家当千万别舍不得花钱。大致记得在六月份开业的时候我们一共还有四五千现金。
　　日期：2012-06-18 23:40:18
　　5.终于请到了第一位师傅
　　对于我们来说，每一位在我们店里做过的师傅都是传奇。第一位大师傅是网上认识的，四川人，谈了一次就定下来了。协议从五月份开始，尽管五月份他一天班也不用上，但薪酬我们是全额支付的。果然一开业后就发现他心灵手巧，聪慧无比。中西糕点、面包、各式烧饼，最拿手的蛋糕裱花，形神俱佳。曾经有顾客订了个八层的祝寿蛋糕，他自己一个人从晚上七点一直做到凌晨四点。他走了以后，有这样的订单我们也不接了。我们合作了一年多，后来他去一个县城里单干了三年多，现在，他就是我们这个店的继任者。

　　按照联想教父柳传志的教诲：搭班子，定战略，带队伍。他就是目前的技术带头人了，不过人员是真难请啊，主要还是我们的店小。比较稳定的师傅队伍已经是一年以后的事了，不过也是好景不长。请人这个艰巨无比的工作一直持续到今年春天我们打算退出时才算完。我都记不清共有多少位大师在我们这小庙里干过了。在后边我会使劲回忆一下这几年这些师傅序列的各类轶事。

　　日期：2012-06-19 00:46:54
　　6.我又去受训了
　　07年的4月份我还真的没什么深刻记忆了，我爹手术顺利痊愈出院。我继续当装修的碎催。到了五月上旬吧，街景方面来信说他们北京公司开业了，我们可以去那接受操作培训。尽管上次的培训同志们对我很失望，可这回还是没别人啊，我又带着殷殷期望赴京了。
　　这次是我和好几个华北区域加盟店的人组成了个小班，三天吧，就是要熟练掌握各种饮料制作的流程。我终于不负众望，以优异成绩毕业回家了。当时教我们的老师都是从沈阳派过来的年轻骨干，毕业不久的大学生，被他们的台湾老板洗了脑，每天都精力充沛，满脸朝阳，一看就是北京朝阳区的。他们的收益和新开店及原料销售紧密地绑在一起，就不断给我们画大饼，不断地说谁谁从无到有，从一到十。好像如果你不开个几家店，你都不好意思和同行打招呼。

　　他们的地区经营模式是这样的：如果你第一个在本地区开了两家以上的门店，那么你就是这个地区的代理。其它别人开的店除了要每月上缴代理500元的管理费外，原料也都要经过代理配送，当然这个差价也可观。我和我们这里的代理的矛盾就是基于原料配送引起来的，后来到不可收拾。现在我们这地方好像就只有那个傻逼代理在自己做了。

　　日期：2012-06-19 19:22:44
　　7.我那英雄小面的记忆。
　　前几天我把开了五年的五菱小面给卖了，它是五年前正式开业那天买的。跑了七万多公里了，还没大修过。买这车之前，合伙人有辆夏利给我们装修代步用，结果在开业前被一宝马7系把车头撞残了，不是我开的。两个车里的人都安全无事。开业那天，琐事巨多，朋友的媳妇当机立断让他买辆最便宜的车，上午就开回来了。当时我们共有账户已经没钱了，是朋友的私房钱买的，大概是那年中秋后把钱还给他的。这小车成就了我外卖小中年的称号，很多顾客记得我就是因为给他送过外卖。从没出过大事，也就是在闹市中因为正时皮带折了给我扔在陆上，在高速公路上爆过后胎，有过两次在雪地打滑甩尾，黑夜中倒车把后边一骑电动车的女纸放倒，去医院检查无碍，赔偿二百块了事。被电子眼拍过，被唐山和天津的交警拦截过，在宝坻被当地交通局的围堵过，在唐山郊区被交通局便衣追捕过。唉，难为它了。。。

　　手机上天涯，随时围观热点：m.tianya.cn
　　日期：2012-06-19 22:20:46
　　8.终于静悄悄地开业了
　　我们在开业准备期间，并没有具体定下来哪天可作为开业的良辰吉日。倒是我们店的隔壁先开了家卖枣糕的，是个窗口店。刚开业时那个火啊，几乎每时每刻都有十几个人在排队。我看过他们那单一的产品，很是疑惑这个东西有那么好吃么？那几天我经常站在店门口狐疑地盯着排队的顾客，他们也很好奇看我们这家老也不开业的蛋糕店。当时好像就有个大致的经营目标之一就是要选对顾客。

　　到了6月15日那天，水吧已经具备营业条件了，但烘焙这块由于人员和很多原辅料还未到位，我们就决定先做水吧。想到这几个月都是在花钱，好歹收点是点吧，苍蝇小也是肉啊！那天晚上有七八点钟吧，店里就剩下我们两口子在为明天营业做准备时，我们的第一位顾客来了。当时天气很热，店门开着，有两个遛弯的年青伴侣转进来了。我们当时很鲜明地表明立场，还没营业，现在做的都是试验品。他们两倒是实在，放我们宽心，说做什么都行。受到鼓舞后，我们说给你们整两杯，免费。对方死活不从，结果是打个对折，大家都满意。刚开始手艺潮，做的慢，这期间居然陆续有顾客进来，索性就一群都放了吧。我们忙活了满头大汗，不到一个小时吧，好像是有不到30块收入。为了庆祝这开门红，闭店后去吃宵夜了，花了好几十。

　　16号上午，没有鲜花，没有气球，从合伙人老妈开的饭馆中借了两个小孩当店员，一男一女，就开业了。唯一能让外边的顾客知道的方式是我和小男店员穿着街景卖给我们的工装---就是一绿白相间的围裙—站在店门口为沿街过客发传单，当然也没忘了给在隔壁排队买枣糕的顾客，反正他们闲着也是闲着。
　　头三天都是六折促销，每天都有不到三百块的流水吧。按照街景给的成本核算价好像还略有盈余。后来恢复原价后，流水就处于个缓慢上升的通道。
　　日期：2012-06-19 22:34:45
　　说到顾客这层面，想起来在今年五月份确定退休后，就随手胡言了些关于顾客的记忆，今天也贴这里吧。一乐而过，别当真。
　　好吧，我略作悲伤，作别我亲爱的顾客。
　　有盼头的日子为毛过的这么慢？上个月底做了这个艰难的决定之后，就把这个“红五月”当做黎明之前了。为了前面欢乐的日子，应该有嘹亮的号角，那几天，我天天哼着阿妹的那首《解脱》，可唱多了发现这歌不靠谱，“解~~~~脱~~~”，好吧，原谅我被网络带坏了。那就捧上我青春期时的歌神—BEYONd---为我欢乐开场：原谅我这一生装B爱自由，人生多少个秋。。。。。。

　　一说起这五年，我抬头、停顿、沉思，任由泪水弥漫我的双眼，婆娑之中依稀看到那些我熟识的顾客向我走来。快要接近时，他们突然发现我消失了。这时，空气里全是那悲凉的喊声：“卖面包的，你在哪里，在哪里，我们需要你。”路边的银杏树答道:他刚离去，他刚离去，你没看到那边奔跑的白衣中年男子，身上还散发着奶油的气息。

　　好吧，我收敛淫笑，危坐于前，“凭征安无语，往事千端”。向这么多年用脚投票给我的顾客们非常郑重地说一声：谢谢你们！谢谢！你们对人尊重，保持微笑，语气平和，付完款还说句“谢谢”。为你们做面包，是我们的荣幸，你们的一脸春风带给我们长时间的好心情。
　　好吧，我的那副嘴脸又跳了出来。我保持职业性的微笑问候一下那些另类顾客中的奇葩，你们终将就是那个我这辈子也破解不了难题：2B OR NOT 2B。那几个在我店里趁乱成功花掉百元假钞的SB，你们现在在下边花币没有遭到歧视吧？那边物价高，你没钱说一声我烧给你就好嘛！那个喝了我一杯饮料没给钱又忽悠我倒找你七块钱的老太，我听说你死在了早市老张羊汤馆里了，烫死的。你故技重施不过被识破了，临跑你还舍不得那碗汤，结果。。。你问羊汤烫不烫，羊汤问你疼不疼。

　　好吧，我年逾四十却越来越小肚鸡肠。我本来略大度些，都是因为上个月去曲阜拜谒了孔子，在孔庙的十几碑林中从西数第二块上有这么几个字：以德报德，以直报怨。以前是哪个缺了德的老师把中间的字给删了，让我这个直男的三观混乱了这么久。
　　奇葩太拔萃了，怀念一下那一大把每天来拨动我烦躁心绪的各路神仙：装成离休男干部的，早上遛弯纯路过店里也要进来指导一下我们工作的，你们一天不装前列腺就不得劲是不；职业添堵的大姨们，进店里你要是不横着挑毛病真是白活这一天；那些带着7岁以下孩子并任孩子在店里胡作非为的，你们将来哭都找不着调。
　　好吧，那就这样吧，火热的六月来了，有耨洲杯和美直男，还有四爷和嬛嬛，不和你们计较了。
　　日期：2012-06-20 00:02:37
　　9.恭迎大师进店

　　到了6月25号，准备的差不多了，得去天津迎接给我们指派的大师傅了。那时侯双方还没有见过面，为了表示我们方面的重视和顺道能捎带进点原料，特意跟朋友那借了辆全顺，把我们请的第一位师傅也带上（在这里称之为杨师傅），也是想在路上能让杨师傅摸摸这位神仙的底细。见面后，果然身强体壮，气度非凡。神仙姓郭，开始以老郭相称，后统一尊称郭大师。

　　一切顺利，满载凯旋。在路上我就一门心思听两位师傅关于技术方面的交流（合伙人开车，我坐副驾）。开始时两人还都很客气，五十公里后，我就隐隐听出来有些变了味道。也难怪，都是牛逼的师傅，自信都不是一般的了得。不出所料，在我们和郭大师合作的七个月里，经常调和他们之间的小矛盾。
　　把郭大师迎到店里后，他把我们这个夸啊，设备好，器具好，环境好，没有不好的。我们也没有迷失，迅速给大师配了工装。让他吃过晚饭回宿舍好好休息，明天开工。
　　那天晚上，卖给我们设备的新麦公司的两个业务经理带着价值五千多的原料来店里了。那时候我对原料还一无所知，就全委托给他们了，这哥两也不含糊，头一遭就把我给忽悠了。我也是做了十几年业务的，过几天我得空研究一下那堆原料时才发现出问题：有不少是别的客户的退货。操蛋的是他们跟我没说实话，当时我就抄起电话跟他发飙了。在头两年，也没少和他们吵吵，后边还有更热闹的呢。

　　日期：2012-06-20 14:28:38
　　二．开业初期的欢乐时光
　　1.第一炉面包
　　开业那天，起了个大早，到了店门口，郭大师已经到了，表情坚毅像是个等待决战的高手，在门口对着马路方向凝视。上午九点多，人员齐整，郭大师、杨师傅、新麦的两位业务、杨师傅招来的吴师傅，还有那个从饭馆借来的小男生，让他给各位师傅打下手，也是想让他学学技术。后来，小男生留了下来，一直跟了我五年。
　　当时我们对于做什么产品仍是一脑袋浆糊，只是记住了几个产品名称，就告诉郭大师放手干吧。郭大师盘算了一个多小时，给各位安排了任务，就让我开着拉着他去批发市场去进点各类干果什么的。中午时候回店一看，我感觉没什么变化呢。先吃饭，然后静待大师们下午的表演。

　　好像有三点多的时候吧，有几种黄油酥点出炉了。出炉的那一幕我记忆犹新。郭大师拿着烫手的烤盘往我跟前一放，语气昂扬“是介个不？是介味不？”我也不顾不得烫，抓起一个就往嘴里搁。“好吃，好吃”。我当时那吃吃贱贱的样子也是给了郭大师莫大的鼓舞。他准备马上就给我们做他唯一会做的两种面包了。
　　郭大师做的面包是大列巴，个头的确大，有4斤多重，要切开论斤卖。那天一个做了两个，一个差不多很快就让我们分而吃之了，我们几个捧着热呼呼的面包，边吃边猛夸郭大师。那两个业务是大师同乡，好嘛，夸的我都不好意思了。也是，都六点多了，也都饿了。另一个送下楼居然一会儿也就卖完了。
　　当时产品定的价格也都是各位师傅一拍脑门就定了，我听了就下楼写个价签，上架试卖。也促销，都打个88折吧。那天一直做到晚上8点多钟吧，好像是卖了有一千三百多，不含水吧。下午高峰期的火爆程度谁也没料到，我们就顺水把功劳都推到郭大师身上了。大师对着满屋的顾客，大嘴微笑，淫荡迷人。
　　日期：2012-06-20 17:43:04
　　2.谢天谢地，面包大师终于来了

　　就这样混到了七月，郭大师每天都干劲昂扬，可他自己也承认不会做面包。我说有个会做面包的要来，可就是没信儿。故事的原来是这样的:在开业前装修的时候，有天就我一个人在给那巨贵的楼梯刷油漆，进来了个瘦小的青年男子，张嘴一口南方普通话，问我这里需要面包师不？我看惯了白衣高帽的样板，眼前这个体重没100斤的主儿会是做面包的？我将信将疑地告诉他还没开业，开业了你再来。也没留下联系方式。(先出去跑一圈去)

　　手机上天涯，随时围观热点：m.tianya.cn
　　日期：2012-06-20 20:29:46
　　(接上段)终于在七月出的一天，这个不到100斤的大师傅飘然而至。老徐，江西资溪人，就是那个全国闻名的面包师县。他曾经在这边自营过蛋糕店，后来在杭州一连锁饼店做过。简单交流后，双方都基本满意，就约定明天上班。我后来感慨，我们这店能后来做到这样，有很大运气是碰到合适的人。老徐一年后就成为我们店的生产主管，一直跟我们五年。我们之间的相互折磨一直没断。他有火星人特质。

　　手机上天涯，随时围观热点：m.tianya.cn
　　日期：2012-06-20 22:45:33
　　3.吃饭是个问题