日期：2015-03-19 10:12:00
　　【内容提要】
　　四川菜系源远流长，博大精深，傲然屹立于世界名厨之林，吸引着古今中外的如云食客，令饕餮之徒们食指大动，纵享着酣畅淋漓的快意人生。然而你可知道，号称“川菜第一名菜”的“开水白菜”，它到底是宫廷菜，还是家常菜，还是江湖菜？这第一名菜的创始人，从成都府华阳县儒生到紫禁城御厨，辛亥革命后再回到四川当了三任县官，而最终成为国民政府至尊大厨，他一生走了多少坎坷路、吃了多少苦中苦、尝尽了多少人情冷暖、世态炎凉？他饱读诗书，广结政商界和艺术界人缘，为何却抛弃功名利禄，甘当一辈子平凡的“炉边镇守使”？

　　本书以川菜名厨王景林为主角，采用艺术虚构与历史真实相结合的文学创作手法，谱写了一部融四川的民俗风情、江湖豪情、人间真情及宫廷缠斗、官场挤斗、名利场酣斗的长篇传奇故事。

　　值得一提的是，本书作者一改过往民国文“半文半白”的语言风格模式，采用时下最新鲜时尚的流行语言元素，用清爽、犀利、幽默的文笔来讲述稗官野史，让读者在“快乐阅读”的体验中感受人生的美好与诗意。
　　声明：本书乃纯文学小说，切勿擅自与真正历史人物对号入座！常有雷同，宜作巧合。
　　楔子 川西坝子“锅锅窑”
　　“中华大清帝国中央军机处办公厅沉痛哀告：

　　“ 曾国藩同志，户口本原名曾子城，字伯涵，号涤生，男，汉族，公元1811年11月26日生，身份证号码参考其出生日期，生肖属相羊，星座射手座，血型待查，身高165cm，籍贯湖南娄底市人，相当于国家211一本高校进士学历，曾先后担任大清王朝江苏、浙江二省省长、兼江浙二省军区司令员，北京市长兼北京军区司令员，获教授级高级工程师和两院院士职称，乃副国级上将军衔，系我大清文人获武将官衔、从而独领风*之第一人。

　　“曾国藩同志是清朝杰出的政治家，《清史稿》中誉其为‘汉之诸葛亮、唐之裴度、明之王守仁’；同时他还是杰出的军事家，是扬威天涯之湘军的创立者和统帅者；而且他还是国内著名理学家，他天才地继承和发展了孔孟儒家学说；此外，他还是主流派文学家，是皇家作家协会‘湘乡派散文’的卓越创始人------”
　　这是公元1872年3月20日下午，相当于现在国务院办公厅新闻办公室负责人，在得知名震中外的曾国藩同志因病医治无效、不幸逝世后，他在自己肚子里打的新闻发布会腹稿第一稿。在国家危机重重的背景下，曾国藩这样一位重臣的溘然辞世，显然，悼词上怎么恭维怎么渲染都不过分。新闻发言人甚至已经想好了，为了在发布会现场整出“山河破碎风飘絮”、“万马齐喑究可哀”的氛围，他想组织几个泪点很低、善于哭场的女演员，混在中外记者队伍里，到时候边回顾曾国藩的感人生平事迹，边嚎啕大哭，以带动全场的哀思。

　　日期：2015-03-19 10:12:42
　　偏居西南一隅的成都府华阳县（今成都市双流县），离京城那是相当的远。到底有多远？问谷歌地图就知道。如果用传统的方式骑马，大约耗时一月有余，如果步行或坐轿，怎么也得三个月以上的时间。以前坐火车长达七十几个小时，开通高铁之后，仅需要八个小时。而双流县现在有直达世界各地的超级国际机场，飞机上天平飞后，司机在天上睡个觉，补一补昨晚搓麻将熬夜的困意，然后遇到气流一颠簸给震醒了，慌乱中猛踩一脚刹车，首都机场T3航站楼就到啦。

　　不同时代的中国人有不同的生活方式，但不管是哪个时代，只要他活着，要生活下去，大体上也就那么回事：吃喝拉撒睡，柴米油盐酱醋茶，白天干地里或生意上或政府的活，晚上干老婆的活，为了繁殖生命嘛。就算不繁殖了，搞计划生育了，必要的家庭娱乐，有时也还是必须的嘛！
　　华阳首富王博勋，用今天的眼光来看，他就是个标准的“富三代”：年方而立，大宅阴森，良田万顷，仆佣众多，老婆四个，金华五朵。事实证明，有个好的祖宗十分重要，至少他就不用像普通人那样忙着用各种手段刨食，他最重要的工作，只需忙着繁殖就成了。当然，大多数人也比较乐意于从事这类繁殖或娱乐工作，所以人们都很羡慕他。
　　这个在川西坝子跺一跺脚、成都府城也要像余震那样抖几抖的角色，这会却心怀忐忑地坐在大堂屋里，故作镇定地滋滋吸着水烟。与一般锡制的不同，他的水烟袋是银制的，通常人们不关心他到底吸的是哪个档次的香烟，反而只认他的烟袋货色的含银量，相当于今人只认品牌。
　　王博勋内心的忐忑，其实与京城无关，因为那实在太遥远了；更与曾国藩同志的死无关，因为在那个没有电报电话手机微信的时代，就算是皇帝驾崩了，死讯要传到这成都府华阳县来，也是颇费时日的。

　　他的忐忑，完全源于即将临盆生产的四姨太，能不能给自己生个带把的种？话说娶了三房如花似玉的老婆，刀耕火种的结果，先后开出了五朵金花，他却常常感觉愧对传下这份家业的祖先，在社交圈也老觉得扫面子。
　　该死的已经死了，随着初生儿“哇”的一声啼哭，宣告了一个新的生命的诞生！
　　四姨太丫鬟喜凤屁颠屁颠地跑来大堂屋报喜：“四奶奶生了个儿子，恭喜老爷喜得贵子！”
　　日期：2015-03-19 21:08:46
　　王博勋听了喜讯，一直紧提着的心终于放了下来。他眉开眼笑地对喜凤道：“告诉四姨太，她立功了。好好坐月子将养，把儿子给我带好，她享不完的荣华富贵。”
　　夫贵妻荣，母以子显，大家族的模式基本上都是这样的。甚至做个奴才下人，也要靠主子混得好，才有几分荣光。这和古代成语“狗仗人势”有异曲同工之妙。那喜凤听了王老爷的吩咐，立即满心欢喜地又跑去给四姨太春香报喜去了。
　　话说王老爷的前三房婆娘，一个是他爹与其朋友指腹为婚的产物，名叫王杨氏，人显得比较富态，如果放在唐代，那就算得上是标准的大美人了，我这样说，你应该懂的，那女人显得吨位比较重了一点，因此，有时候王老爷想玩点啥杂技难度系数比较高的动作，比如把那玉腿折叠一下啥的，那就会弄得俩人都气喘如牛。当然，银盘似的面相，气质端庄得体，一看就是镇家之宝的造型。换在今天，人人一看就知道，那是总经理的董事长，或俗称老板娘是也。

　　二房王赵氏，是近邻邛崃县一位富商的女儿。邛崃自古出美酒，流传千年的司马相如和卓文君“当垆卖酒”典故，卖的就是邛崃的酒，现在的商标就叫“文君酒”。据说现在全中国70%的白酒都产自邛崃，各地买回基酒再去勾兑而成。赵富商卖了一辈子酒，手上也颇有些银钱，但不知他的哪根神经被酒精烧坏了，宁愿把金枝玉叶的女儿嫁来王府做小。这王赵氏与正房的造型刚好相反，她身材纤细苗条，身上完全没有一点多余的肉，放在今天也许是绝好的时装模特衣架子，放在汉代那就有了赵飞燕的风采。

　　一个燕瘦，一个环肥，年轻的王老爷一个星期要值七天的班，忙完东厢房，又忙西厢房，那是真忙啊。忙着忙着，五个女儿都迫不及待马不停蹄地纷纷来到世上了。
　　日期：2015-03-19 21:09:27

　　一日午后，年轻的王老爷卧在躺椅上假寐，养精蓄锐以利再战，后来院子里被五朵金花们的嬉笑吵闹声给搞醒了，正要发火，这些小姑娘的护犊子母亲们，都及时出现了，王杨氏喊走了三个，王赵氏拉走一个、还抱走一个。王博勋看着杨玉环那肥实得吓人的屁股，就想起了那沉甸甸的大腿；再看看赵飞燕那扁平得比双流机场还平坦的胸部，又觉得欠缺了点什么？
　　造化弄人，那时代是没有减肥隆胸这套高科技手段的，于是年轻的王老爷所能想得到的办法，那就是：不换身材就换人！再说，前面两房都只会生女儿，要提拔新人嘛，这个理由简直可以昭告天下了。
　　获知王老爷有了玩小三的心思，老大老二都来了劲，极力推荐自己房里的丫鬟上位，因为自己的贴身丫鬟，好歹算自己的人，在关键时刻比如争风吃醋或财产纠纷中，多一个盟友，那分量感是完全不同的。
　　王博勋那时已经有了非常充分的性\经验，他晓得这次择偶的条件啥都不重要，关键是肉不要太多，也不能太少。作者行文至此，不由得替他长叹一声：这个择偶的标准，我十岁就懂了，王老爷为毛要娶过两房婆娘之后，才懂呢？

　　但王老爷不懂的事情其实还很多，比如他搞懂了选女人、身材很重要这个道理，二人倒是棋逢对手将遇良才，玩的很嗨，但老三王陈氏的肚子像塞满了抗氧化剂，那些脆弱的种子始终只见着播种，见不着发芽。既然芽苗也没有，哪里还谈得上开花结果？这个道理他就不懂了。
　　当王陈氏纯粹只能当作人体玩偶来用之后，王博勋开始了他的冶游生活，动不动就骑马，或者乘滑竿去成都市里面玩耍。当然不是一个人，再浪漫的男人也不会有兴趣自己一个人出去玩，要知道男人都是群居动物，拉一大帮狐朋狗党一起开心寻刺激，那是必须的。
　　在青羊宫附近的“撷英”大茶坊，那里面好耍得要让人飞起来，除了天天轮换着有人唱戏、表演杂技之外，说四川评书的，唱四川清音的，卖瓜子花生桂花糖的，场子里热闹得不得了。当然更好玩的地方是在大茶坊的后院，那里别有洞天，本来就有“撷红院”公开营业，有本地土产川妹儿和号称来自苏州的洋盘妹儿招揽生意，再加上还有客人自带情人小三来开房的，场面一度火爆得类似于后来艳名远播的东莞。

　　“撷英”、“撷红”本来就是同一个老板，前院茶楼的包房可以上菜喝酒，并喊后院的小妹作陪，不仅仅是三陪，还可以有第四陪，简称“就地正法”；而后院又可以到前院拉客，在Ji院里摆花酒，那真个叫豪华型消费，钱给够了，啥子双飞3P之类，简直就是毛毛雨。男人到了这种温柔乡，可以学习一些技巧，主要还是拼的是体力；当然，你有良好体力不一定有用武之地，如果没有实力，若靠出卖性体力为生，据说好多干这行的男人，痛不欲生啊。

　　总之，王老爷跑到青羊宫这边玩了三四个月，跟一个唱花旦叫许招娣的玩出了火花。
　　许招娣性格热情似火，身材也很惹火，莺声燕语还会卖萌耍嗲，这些都深得王老爷的喜欢，经过在前院一次简易式和后院一次豪华式的试用之后，许招娣就缠上了他，而为人豪爽重情的王老爷，居然为了她下了大本钱，给了剧组班头和Ji院老鸨一大笔钱，于是王许氏就正式当上了四姨太。
　　俗话说“运气来了门板都挡不住”，王许氏不仅很快就怀了胎，竟然还顺利生下了个儿子！偌大的家业，王家的大儿子，这个前景不由得人不产生联想啊。
　　对于这个儿子的到来，不光是四姨太重视，王老爷也极其重视。既然王老爷重视了，那王家大院上下人等都得重视。于是这个小公子便有了一个隆重的名字，叫做王景林。由于他祖宗姓王，所以在他不知情的情况下，他也姓了王。而“景林”二字，取自王维诗意：“明月松间照，清泉石上流”，景通影，是指日光或月光的影子。很显然，王老爷希望这个儿子将来有文才，吃笔墨饭，因为有文化的人才有前途。他不希望把自己的儿子，定位为一个“土豪”。

　　日期：2015-03-20 20:28:44
　　【上接楔子 川西坝子“锅锅窑”】
　　四姨太本名招娣，艺名春香，王老爷是在戏园子认识她的，故一直喜欢叫她的艺名。这天他进房认真观赏了自己的得意之作，在儿子的小脸上吧嗒了两口，给他取定了王景林的学名，然后又不顾丫鬟喜凤侍立在侧，公然往春香的额头上也去亲了两下。春香内心一阵激动，已经张开了小嘴欲迎接亲吻，却没有接着，原来他已经转身就走了。
　　接下来的时间段，王府掀起了一个造人运动的新高『潮』。老大老二由于受到自身条件的限制，她们都各显其能，隔三差五就找个借口要与王老爷同房，而且不知是从哪个和尚道士那儿学来了奇门之计，比如猛吃皮蛋、猪肝、生姜、芹菜等在今天看来都是碱性类的食品，一心想制造出个儿子来。在这个家族没有儿子传后，她们越来越担心自己将来无法安身。
　　而老三王陈氏，一直未能生养，她晓得自己就是拼了命曲意逢迎，也只是个娱乐工具，她不甘心于充当肉体充气娃娃，就把自己所得的月例钱，通通用来吃药和求仙。要检验吃药和求仙的真实效果，那也得通过实践啊，所以她也不甘落伍，经常要来跟王老爷献媚，以争取得到实战机会。
　　王老爷虽忙，春香在满月之后，不用她求和哄，他却总喜欢往她房里拱。说他是为了关爱儿子，也算理由；要说这理由不成立，那也是有道理的，因为他每次都趁儿子睡着时，把儿子的口粮给偷吃了一半。绿色天然健康，看来养奶妈喝环保奶，王博勋一个多世纪前就会干这前卫而时髦的事了。
　　说来话长，写着字少，一转眼六个春秋过去，王府的老大老二，又各自添了一千金，老三仍然“我自岿然不动”，一幅大义凛然、死猪不怕开水烫的模样，而老四，竟然又喜得一子。别说什么命运公不公平的话，同样的种子，播在不同的地里却有不同的收成，这个世界从来就没有真正公平过，认了吧！
　　日期：2015-03-20 20:29:19
　　这一天风和日丽，王府的大晒场里，麦秸垛堆积如山，一群小孩正在玩“过家家”。王景林和他的堂弟王青云，代表着男方，都是差不多六岁的样子；雇农齐春光的女儿勤勤，伙房掌勺谢楚征的女儿珍珠，大约都只有五岁多；只有王府管家杨治国的女儿芳芳大一点，约莫有七岁的样子。
　　大一点点也是大，她就比其他几个小孩要老成得多。她把几个小朋友在麦草堆里排队坐好，然后绘声绘色地讲起了她偷看到的奇怪场景，大约是说她的大嫂从地里回来，露水打湿了衣裤，正在脱光了换衣服，她大哥也回来了，于是两个人在床上打架------后来听说，这种事情叫做XXOO。
　　小朋友们听了这么高深的人体工程力学课程，无不感到惊诧，表示不好玩，要散伙。芳芳急了，就建议大家去竹林边耍“锅锅窑”。
　　“锅锅窑”系四川乡下土话，翻译为成都官话，应写作“姑姑宴”。
　　说到搞吃的，大家立即来了劲头。有人捡来了两块大石头垒起，再搭上一片瓦片，于是就有了锅灶。女孩子负责拣些笋壳麦草做柴火，男孩子负责弄些石子当做肉，沙子自然就是调味料了。珍珠还跑回厨房拿来了一盒洋火，话说火柴这玩意刚传入中国不久，贵得要命，不是真正的大户人家，那是碰都不敢碰的。
　　王景林宣布要给大家做一道菜，叫做“盐煎肉”。他说，前不久，他爹带他去华阳城关，在“耙耳朵”的店子里，新来了个做“下河菜”的红锅匠，据说他的功夫了得（作者注：川菜分三大系，即上河菜，以成都、乐山为代表；小河菜，以自贡、宜宾为代表；下河菜，以南充、达州为代表）。为了考他的手艺，场面上的老爷们就出了道题，让他做一道“盐煎肉”。
　　却说四川家家户户，没有不会做“回锅肉”和“盐煎肉”这两道菜的，因为这是最普通的家常菜。但最稀拉寻常的菜式，要能做到人人叫好，其实相当考验红锅匠（川话，即厨师）的基本功。
　　来自顺庆府（今南充市）的红锅匠何屁娃，敢于到成都府来捞世界，他还是有几分自信的，不是猛龙不过江嘛。他拿出家传绝学，在厨房里鼓捣了一阵，就端上了一盘盐煎肉，说了声：
　　“各位老爷少爷请慢用，有啥刀功、火候、味道不对头的地方，请多担待啊！”
　　说完，他他捞起围腰揩了揩手，就满脸堆笑地站在旁边，静候嘉宾们吐个“好”字。
　　桌上的幺师（即县衙门的小师爷）范麻子一脸严肃，拿起筷子首先试菜。他夹起一小块肉，先吃了，然后再挑一截蒜苗，也吃了，最后放下了筷子。他没有说话，甚至从他的脸上，你根本看不出他的表情。

　　接下来，王博勋、陈烟烟儿、唐葫芦等人，都先后按程序试了盐煎肉这道菜。王景林是坐在他爹旁边的，他看到众人都在动筷子，哪管什么礼节，早就用筷子胡乱地夹来吃起了。
　　平心而论，这菜与家里日常所制作的盐煎肉，味觉上确实是有些差异的，反正一个字：香！二个字：好吃！三个字：安逸哦！
　　时间像凝固了一般，众人品尝完毕，搁下箸子，你看看我，我看看你，都不说话。只有王景林忙着自顾自地吃着。
　　终于，范幺师捋了捋胡须，对王博勋拱了拱手道：“这一桌，要论美食，必推博勋兄为魁首，你家的私房菜在方圆百十里也享有盛名。怎么样，这个菜的点评，就请你来述评一二吧？”大家听了都跟着叫好。
　　日期：2015-03-20 20:30:09
　　何屁娃也看出了这一桌，以官场身份是范麻子为尊，但众星拱月的关键人物，那一定是坐在主陪位的王博勋。他连忙对王博勋点头哈腰道：“还请王老爷明鉴。”

　　王博勋这才露出了笑意，他说：“其实大家吃惯了山珍海味，做这家常菜，反而有点生疏了。但家常菜最养人，也最重要。这样吧，真正的考官，我们让林娃子来充当。”于是，满场的人一下子把目光都集聚到了王景林身上，他嘴巴里正滋滋有味地嚼着一块肉呢。
　　他爹问他：“林娃子，你说，今天这盘盐煎肉好不好吃？”
　　王景林嘴里没空闲，就点了点头。他爹不满意，要他说话。他这才说了句“好吃”。众人追问，啥子地方感到好吃？他吞完了肉，顺手把嘴上的油往袖子上一抹，这才有板有眼地评论道：“这个红锅匠，还是醒得起神的，他选的是猪后腿的腱子肉，这材料首先就对了。要是盐煎肉拿五花肉来做，我是不会吃的，因为五花肉是用来做回锅肉的。再说他是用的热锅冷油，这个火候爆出来的生煎肉，很脆，很香。麻辣味刚刚好，不厚重，也不清淡。蒜苗下的火候也很及时，既无生涩味道，又没有炒的太耙（即炒软、炒烂）。”

　　众人听了王景林一番点评，莫不大张着嘴巴说不出来话来。站在他身旁的红锅匠何屁娃，把这个站着比尿桶高不了多少的小娃娃看了又看，慢慢就有几分尊重的表情浮现了出来。他认真地问道：
　　“小少爷天赋异禀，我何屁娃真心佩服！敢问，我还可以请教你个问题不？”
　　王景林道：“你但说无妨。”
　　这下桌上的嘉宾们都发出了赞叹的声音：“王老爷，你龟儿硬是生了个天才嗦，瞧这林娃子的气质和口才，啧啧啧------”
　　何屁娃待大家赞叹完毕，才发问：“少爷品尝的这道盐煎肉，与府上公馆所制作的盐煎肉，在调味料方面，我做了啥子调整？您如何看待这种调整？”
　　这个问题比较难，因为菜型是明摆在面上的，用眼睛就能观察，而调味料一旦下锅，已与各种主料辅料混为一体，不仅靠味蕾辨别，还要靠语言表达。
　　王景林思索了一下，说道：“反正呢，我们这边的盐煎肉，最拿手是添加郫县豆瓣，离了这个佐料，盐煎肉就做不成。你的这份盐煎肉，显然是外地人来本地做厨，郫县豆瓣的分量不足，但似乎加了点甜酱？为啥还要加点白糖和醋呢？不过吃起来反而有些新鲜感，好吃，你看我吃了很多啦！”
　　何屁娃就站在王景林背后，他听完不由得冲大家吐了吐舌头，并不断冲着大家伸大拇指。大家一看这场面，于是个个嬉笑颜开，都纷纷赞扬何大厨的手艺，可以了！

　　王景林优渥的生活条件，他当然历来是只负责吃的，富N代的日子，连数钱都嫌麻烦，哪还需要他亲自动手下厨？但那天随爹进城考厨师的那一幕，却让他对“红锅匠”这个职业有了新的认识：善于品尝美食，这个几乎人人都做得到；要是能用普通的食材，做出人人都喜欢的美食，那可需要真功夫啊！
　　于是，王景林就给小伙伴们用石子、泥沙、树叶等代替原材料和佐料，准备给大家按流程演示一遍盐煎肉的做法。
　　谢珍珠撅着屁股、歪着脑袋在“灶”前一个劲地吹火，待柴火把瓦片烧热之后，大家才发现没有“油”，情急之下，王景林当众掏出鸡鸡给瓦片上浇了点水，那滋滋的声音，还真的有点像热锅冷油的交响呢------。
　　(楔子部分完结）
　　日期：2015-03-21 23:15:40
　　第一章 王家公馆私房菜
　　1、总厨徐墩子

　　不知从何时起，厨房事务被明确分为了“红案”和“白案”两大类，前者意指炒菜工作，后者指制作面点。别看师傅都是在厨房打转，但本质上是完全不同的类型，这就像在学校，有的老师只能教文科，而有的老师只能教理科。有的小店只有一个厨师，那他就得全包了，就像教启蒙的儿童，一个教师拳打脚踢全代劳了。而在大型的公馆、酒楼，专业分工细致，红是红，白是白，这个一点也马虎不得。

　　在“红案”这一块，又按专业可分为墩子工、红锅匠。