日期：2009-9-11 11:22:00
因为做的是餐饮，自己一直开的是小店，总是忙忙碌碌，闲暇的时候就上163看看新闻，看看搞笑的评论，今年2月份跟几个朋友吃饭问我泡不泡坛子，我说不泡啊，后来他说到天涯，才了解到天涯，每天闲暇2个小时现在都是很规律的，看看163的新闻，看看天涯的文章，看到现在很多朋友一说项目就激动的不行，突然感觉有必要说说自己走过的路，我也算是从欠债到现在吃喝不愁，回首感慨良多。所以就申请个帐号来写点什么。做餐饮的朋友，尤其是做烧烤类的可以一起来交流。可以当个技术交流帖。
小时候我家很穷，这个不是什么有钱人的发家故事，真是穷，当时我家半年都不能给我一毛的零花钱，让我今生难忘的事情是一个自动铅笔，我家那时候穷，小的时候想必谁都一样，小孩子很羡慕那些新奇的东西，漂亮的书包，铅笔盒、玩具之类的，我那时候就一直想着自己能有个自动铅笔，一按咔嗒、咔嗒响还不用削铅笔感觉很神气哈哈，但是穷人家的孩子一般都不会跟父母要钱花，穷人家的孩子自尊心要强很多，除非不到万不得已连学费也不想跟父母要。
有次我爸给我一毛钱去买个冰棍吃，我省下这个钱就去买了个自动铅笔。买回学校没舍得用一只装包里，第二天还是第三天拿上课的时候出来了，后桌那个孩子说他的丢了是我偷的，我干的，结果你们应该想到了，老师干我一顿把我的自动铅笔给了他，这件事情对我感觉很深，从那我知道穷人是没有面子的，小孩子还不知道什么是尊严2个字，就知道没有面子，你穷了是你的别人也不信。到现在我一直对这事情不能忘怀。累了不写了，这个帖子既然开了我会继续，每天都是10点起，12点得出去上烧烤店，2个店都要去看看，然后到新店蹲守，呵呵 干餐饮就是辛苦钱。
日期：2009-09-12 10:40:40
谢谢上面朋友的支持，呵呵也欢迎打广告的朋友，都是为有个吃喝都不容易，我小学文化程度，所以写东西不怎么在行，就随意了，上面的朋友说让我直接说做什么项目，我又不是来搞推销的，就是说说自己的事，我是哈尔滨人，也是在哈尔滨开店，干烧烤，也并不是刚开始就做这个，家里2个孩子，我有个姐姐，我读到小学毕业要上初中的时候，我姐姐都初二，虽然我父母都是口口声声要求我继续读，但家里条件我也明白，感觉自己读书也读的很一般，就主动说不读了，刚开始我爸还揍了我一顿，后来看我没什么改变想法的意思就拉倒了。那时候我爸妈在早市上卖油条、豆浆、豆腐脑，每天都是4点不到就起床，我辍学在家帮了二年的忙，冬天早上4点不到起床，因为干活手脚经常冻坏了，天气一热痒的那个难受，后来感觉在家这么帮忙，感觉有时候给父母压力挺大，16岁我就跟着一个邻居跑外面摆摊卖衣服。
怎么感觉写流水帐一样啊。干烧烤前中间我就随便说说吧，小学刚读完，干活怎么干都行，看别人写的挺好，自己写起来咋这么费劲。跟人摆了2年衣服，大家也知道服装行业都是货压货的卖，有时候清货清不出去，挣的钱就是那堆换季的衣服。最后也是勉强挣了点钱，反正我感觉比我父母轻松，那时候自己心里还琢磨以后怎么也不干吃的，太辛苦了。搞了2年衣服，岁数也大了，总在父母身边待着还没什么正式工作，感觉没面子，压力也大，就跑出来到沈阳去找活干，当过KTV服务员，那时候年轻，感觉这个活没有饭店服务员累，就去了。说起当KTV服务员的事，人有时候真要豁出去，要不像我们这样没文化，没背景的人是不会有机会的，我在沈阳当服务员的时候有次一帮人来闹场子，这个事情在东北KTV就是现在也是偶尔会发生的，所以一般开大型KTV娱乐场所的老板基本都是有点道行才行。那天我正好在值班，进来十来个人找麻烦，当时看场的有2个，不一会就动起手来，我本来就脾气不好，上后面找了个平时准备果盘的刀，上去给其中2个胳膊上挂花了，那几个家伙一看有人挂花有点害怕，相互僵持了10来分钟，老板找了些人，来的那帮感觉搞不过就走了。只要是当老板的都不是傻子，这个一定要记得，别看人一天闲着。第二天老板叫我到办公室，大概意思就是昨晚的事我出了力，那边说要找你这个那个，要让我出去玩一个星期，出去闲逛了一个星期回来给我升了领班。待遇自然比以前搞很多，说是领班就是看场的。
今天就写这么多吧，反正今天的意思就是，做人有时候就得冒这个险，要不机会是等不来的。但我的意思可不是去干犯法的事。累了，歇息会，今天晚上丈母娘过生日还得去买东西什么的。今天写的挺多，挺佩服自己，明天见了兄弟们！
日期：2009-09-13 10:37:31
东北人爱喝酒，昨晚喝高了呵呵，不过还是准时起来了，接着昨天的说，在KTV当了一年的领班最后升成了经理，其中一些乱七八糟的事情就不写了，总之要想踏踏实实过日子，平平安安的过，还是不要干那些的好。升到经理我干了半年就辞职了，手里凑了点钱，也不是很多，因为平时应酬花销也大。基本存不下多少钱。有些朋友肯定想升了职怎么还不干了？呵呵如果你有机会去干干就知道，其中也不多说。辞职后，父母一直叫我回家，说是一直飘着也不好，打算给我找个稳定的工作，年轻的时候都一样，感觉没混出人样回去很没面子，不过事实也是这样的。跟现在毕业在外飘的大学生一个心理，在外吃苦受罪，在父母眼里总感觉孩子还是过得挺体面。唉，扯远了。
当时我父母叫我，我也没回去，又跑到长春去找工作，因为有个小学的同学在那自己租个档口卖衣服。算是去投奔他，到长春才知道他生意做的很差，我就找了个服务员的活干了，一干就1年多。那时候我舅舅在哈尔滨一个企业当个技工，技术很好，熬了几年在车间什么的也算有个小职位，父母提过好几回说是要我回去，那年都20多了，总飘叶不是个事，自己想了想就答应父母去我舅舅介绍的地方上班。厂里倒是轻松，呵呵不过工资少的可怜，就到现在我那工作还没扔，一直挂着，三天上一次班，为老了有个保险，人一过三十结婚了就很容易后怕，尤其是养老的事。
在厂里干了3年，每个月钱都不够花，工资高的时候才100多，少的时候还不到，别说存钱，以前自己凑点都花没了，混吃等死的干了3年，我又开始自己的老行当，在哈尔滨民生路那边的夜市摆地摊卖衣服。卖衣服挣点加上工资每个月基本能够用了。因为我小学读完就出了社会，杂七杂八的朋友比较多，平时吃饭喝酒这个开支就不小。说起这个朋友的事，真是不知道什么时候什么朋友能帮上你，不一定天天陪你吃饭的能帮你。这个后面再说。
没几个人顶啊，可能是写的乏味了，就是说说自己的经历，前面说完了，就说说我正式进入餐饮行业的事。人有时候走那条路，只有天知道。今天就到这了，歇息了，明天继续。昨晚喝多了，丈母娘生日也不能不给面子。现在头还疼，歇会出门，去店里溜达溜达。过几天写道烧烤店的时候我会放照片上来的，包括制作过程的图片。希望到时候有同行来一起交流。民以食为天，味道好了，门面好，肯定赚钱。
日期：2009-09-14 11:18:45
现在这服务员太难管了，唉，像我们以前很害怕干不好，被人给辞了，第一感觉没面子，第二害怕找不到工作，现在的这帮孩子，来了都跟大爷一样，感觉那是我雇他们，好像他们雇我一样，昨晚桌都坐满了，有两桌要啤酒，半天找不到人，顾客不乐意了，结帐时不太高兴，我说了一个孩子几句，要负责什么的，下班的时候就说不想干了。谁不想找俩好的，现在说是工作难找，但招服务员极其难找。今天琢磨看看他的情况，不行就要重新招一个了。干这么多年了，这个服务员是最头疼的。工资你多开也就多开个50、100的能多开多少。干的不好，人家还不能受你气。不扯了，继续昨天的写。
说我上班加摆地摊的时候，经常和哥们一起吃烧烤，有一次去哈尔滨道外一个小店吃，那个味道，我感觉就很特别，后来只要是认识的哥们关系好的吃烧烤，我就带到那去，味道确实不错，尤其是鸡头和鸭头什么的味道很爽。摆了一段时间的衣服，感觉没什么意思，突然想干烧烤，朋友说烧烤利大，大概有6、70个点，经常去吃的这家味道不错，我就有了跟这老板学习配方的想法，但是你知道一个好方子不说祖传，起码也是5年以上长期改进搞出来的，那能那么随便传给你，因为经常在他家吃，老板认识我，关系也算熟悉，但我提出要学配方，直接就回绝了，一点商量的余地都没有，尤其是鸡头，鸭头的配方他直接说三个字，不可能。烧烤串的配方可以考虑卖给我，因为烧烤串的方子他也是从别人手里几年前买来的。味道虽然也不错，但不是自己的东西他也不太心疼。前后去了10多次，老板是个快50的人，大哥大哥叫了快半年了还是没有任何要教的意思。当时感觉特别的没面子。但我这人就是不撞南墙不回头，还是经常去吃饭，跟他磨。家里有什么好吃的外地的特产我也拿过去点。后来就半年开完师父师父的教，他那厨房重地我也可以随便进，但配方还是不答应传给我。干餐饮的大家都知道，调料这个东西你就是知道他用的是那几种，要是比例你不知道，跟没学到一样，比例这个东西稍微不同味道马上变，有的人说可以慢慢自己调，那你调给我看看，人家好几年逐渐摸索改进的，你有多大能耐？
好了不写了，今天查不到写到着，休息，出门，还得跟昨晚那个服务员谈谈，看什么意思，留不住就走人再招就是了。铁打的营盘流水的兵。
日期：2009-09-15 11:22:04
真是冷了，一场秋雨一场寒，昨天哈尔滨的一场雨基本结束了夏天的烧烤了，外面已经不能摆了，今年也是城管管的严，昨晚开始已经没人喝冰镇啤酒了，看来真是冷了。天气冷了要多加点涮锅类的菜品了。
接上面写吧，折腾好长时间，人家这个店老板还是不教我，后来就基本把这事给搁下了，先没琢磨，大概有2个多月没去他那，这老板就2个姑娘，一个结婚了，一个还没结婚，哈哈哈写到这很多人可能就猜，是不是我为了配方去勾引人家姑娘了，可以肯定的说，没有，这个又不是电影小说，好长时间没他那吃，也是当初搞了那么久不教有点憋火。这次去没发现老板，看他姑娘在看店，我就问他爸去哪了，后来知道是生病了。那时候也就对配方的事不太感兴趣了，出于朋友关系去医院探望了一下，陪他聊了会。好像大概一个多月，来个沈阳的朋友我带去吃鸡头，老板问我为什么好久不来了，我说最近忙。吃到一半，他过来叫我，开口就问我还想不想学配方，我说想是想啊，你教啊？他说生病的时候考虑了下，反正现在这店也开的不错，也没能力再多开，留着给姑娘人家还不感兴趣。想教给我，不过他说不是免费，因为这个东西他家里人从别人那搞来，他改进了好几年才达到现在的味道，我说行，你说个数，他说要5000，我靠，我当时没那么多钱啊，我就实话说没那么多钱，就3000，能学就学，不行就不学了。有心无心的就这么学到了。这个配方到我手后我也没马上开店。因为手里没钱，租不了门面。当时那些小工资那有钱。开烧烤店的事就扔着了。
02年的时候家里催促说要让结婚，确实也老大不小了，当时房子家里没多少钱买，家里就凑了2万多点，我TMD就到处借，这个时候就是前面说的那句话，不一定经常喝酒吃饭的能帮上你，最后借了10万，这个就是我前面写的负债10万，大部分钱都是平时不怎么联系和玩的朋友借给我的。真正吃饭喝酒的基本没借到多少，这个导致现在我教朋友很慎重，没什么毛事的，一般不接触，没什么意义。结婚的时候我买了个60多平的房子，在哈尔滨现在这个房子大概要35万左右，房价涨得怎么样就看出来了。去年手里有钱又买了一套现在房子有了2套也基本够了。
结婚的时候我刻意就省出来了点钱，大概1万多点，想到了烧烤店，琢磨开一个。好了今天不写了，休息会出门！ 谢谢各位捧场啊！改天把我小店的照片发来给大家看看，几十平的小店。有什么烧烤的问题可以问我，尽量给大家回答。
日期：2009-09-16 10:58:36
又是新的一天，接着前面写，现在就基本回到烧烤了，呵呵 前面就当是个前序好了，我生活很规律，现在也不像以前，谁叫吃饭都去凑热闹，昨天说了根本没必要，现在关注，关注股票，上次大底没捞着，这次2600的小底看来又要错过了，追涨是大忌，只能等下次了。关注这个贴的朋友也可以讨论下股票，呵呵
接着写，结婚后工作还是没有辞，都老大不小，虽然工资没多少，还算个国有单位，能搞个养老，父母的意思还是不要动弹了，这工作现在我还没扔，过几天去一次就行。结婚后剩了一万多，我有个关系比较不错的哥们一直到处跑，什么事都干，我当时那点钱也确实不够，而且还有个工作，没精力去做烧烤店，后来跟他聊了聊，他比较敢兴趣，他说能拿3万，让我出1万，再技术入股，到时候四六分，我也没想就同意了。这个事情怎么说那，反正合伙的买卖难做。大家各有各的想法，这个后面再说。就是在现在哈尔滨动力区那块租了个门面，最后装修加房租其实也没花了那么多他就花了大概2万多一点，烧烤比较贵的就是这个烟道，因为你在把烟道搞到楼顶去，而且要是碰上不好弄得，开业都难，很多人都害怕小偷顺烟道爬上去。从租房子到开业基本一个月，因为我那哥们经常跑习惯了，装修的时候我就感觉不太好，因为我上班，但事情交代给他很少能利索办完，我中午下班跑去盯活，晚上下班搞到一两点，那也没办法已经开始干了，只能硬头皮整完。
当时装修的时候，总共花多少钱，我也没好意思问，东北人都比较好面子，这个无论南北的都估计有耳闻，稀里糊涂就开业了。各种酸楚就不说了，既然选择了，只能往下走。因为我对手里这几个烧烤配方很有信心，所以也没太害怕会干不下去，当时旁边还有2家烧烤，一家生意不错，一家能凑合，周围的点我们都少说去吃过5次以上，味道上我们占优势，但从现在做餐饮的话说，能不能挺到顾客认可你这个是最大的问题。好吃的东西多了，卖不出去更多。从我师父那学来的这个配方，有一个确实不错，另2个我一直不是很满意，刚开始干也没时间去研究，开业第一个月，盈利1000多点，那个时候房租便宜，原料也便宜，而且烧烤利润都在60个点以上，一个月盈利这点，跟白干没区别。TMD心里没谱了，我那哥们一个月下来看没什么油水，他本就是个没长性的人，就已经开始打退堂鼓了。店里服务员什么的一看生意也不好，无精打采的。那时候每天都睡不好，舌头和嘴里都是生疮了，上火啊。
我知道是要挺，但我那哥们要是不想挺，我一个人就很麻烦，还不能辞职。NND就天天晚上琢磨怎么能让人来吃。味道好为什么就没人来吃？
今天就写到这吧，明天继续，明天给你们放我新店的照片，俗话说没图没真相嘛呵呵。看见他大盘的趋势又要上涨，难不成牛市要开始了？
日期：2009-09-17 10:38:43
放几张图 先来张店面的图 这就是我的新店 老店现在合伙还没撤 别人打理 我分红呵呵
日期：2009-09-17 10:41:36
昨天磨菜刀的老大爷来了，他留了电话，要是不来打电话下午就来，也让老大爷上上镜头
日期：2009-09-17 10:46:47
我店里服务员画的三绝图哈哈哈 挺有才吧 一会再写点连载 晕了 现在感觉到压力，每天都要来写 想睡会感觉有事没干完
日期：2009-09-17 10:50:23
小店的内部，见笑了，装修的一般，不过自己感觉也不错了呵呵
日期：2009-09-17 11:23:00
晕了，哈尔滨昨天又一场雨，今天都有点冻人了，看来今年的冬天要提前到来了，最害怕冷热交替的这一个多月，刚冷起来，人受不了都跑去吃火锅了，烧烤店这一个多月是最淡的，过了10月中旬就能稍微恢复不少，反正我的涮锅还不错，到时候多推荐涮锅就是了。昨晚3点多来一桌，喝到5点才走，不过这个还不算晚有时候喝到8点多的都有。挣的就是这个伺候人的钱，我4点多点就走了。
接上面写，烧烤店开业第二个月还是不温不火的，第二个月盈利不到2000，我那合伙人，到月底基本不来了，打电话就说在忙别的事，烧烤店不挣钱拖着人我也不好意思总打电话，我看这么干实在不行啊，就从单位请了一个星期的事假，反正有我舅舅在顶着，也没什么事，后来我就想到个狠招，我吃50送50，吃100送200，这样的话一般是个正常人都会来消费，开业酬宾，我的味道比起别家不错，现在主要问题怎么把人抢过来，让客人来尝尝，我搞了个吃就送的，在哪个年月搞这么猛的人几乎没有，打这个广告在别家眼里就是送死的。我TMD就不行了，要死也的痛快点啊。其实是这样的吃50送50的券，每次消费满50才能用10块，吃100送200的每次消费满50用10块，满100用20，其实这样的最终结果就是薄利经营，让顾客拿着卡多次消费，而且我的味道不差，客人来吃每次可能带来的人不一样。逐渐的客流就多起来了。我记得有一个什么理论，就是每一个客人最少影响到125个人的消费，第1个人影响5个人后面的5个人每个人再影响5个人，可以持续影响到好几层级。我也没多少文化，不过很明显的虽然薄礼经营，第三个月月底盈利3000多，以后半年时间都是递增，到年底好的时候可以一个月有6000多了，我那哥们一看赚到钱了，逐渐也开始对烧烤店用心了，其实也没什么多说的就是这样，他跑惯了可能感觉这个不挣钱就干别的，我就这么一个除了工资外的收入，就只能多投入。我那个鸡头、鸭头、鸭脖子、鸡手的卤汁，每天都要烧开一次，而且夏天要烧3次以上，要不很容易就发酸，就单单这个坚持下来也不容易，很多人说怎么不交给烧烤师傅什么的，说实在话不放心，那锅料没了，花的时间和料钱不少啊。一会给你们看看我的卤汁，这个是绝密的配方，哈哈 不能说哈尔滨就我家的鸡头、鸭头、鸡手最好吃，但我敢说是最好吃之一，这个配方改进了这么多年，现在还是一直在改进，里面就中药成份也好几种，一点不吹牛。还有涮锅的锅底之类的都是自己一直改进过来的。现在手里有这个东西，感觉能踏实不少，就说烧烤过个5年没人吃了，虽然这个不可能，有生有灭，自然规律，但流行是会循环的，就好像好多年前的中山装改成这几年的柒牌立领，前几年没人穿的呢子大衣，去年又开始流行了一样，世界上就那么点大家都认可的东西，就是来回捣鼓。5年后没人吃烧烤，再过15年烧烤又开始变个花样流行了，我还可以用这个挣钱。
就现在我不开店，我出去给人当烧烤配料师，一个月最少也能到4000以上，就单给人做配料，要多少我配多少，还清闲。现在哈尔滨的烧烤店有多少个，可以说满大街，比卖雪糕的还多。
不说了下面放图给大家看看！有哈尔滨的朋友可以来我店里做客，热烈欢迎。一直没说我烧烤店在哪，地址在安宁街上
日期：2009-09-17 11:27:48
再放一张图 我的绝密配方卤汁 不怎么有看相，懂行的看看 不懂得也别奇怪
日期：2009-09-18 10:09:43
我这个店现在有九张桌子，一天卖1000很正常，烧烤店位置不差，这个销售额再正常不过，利润就按50个算，我一天的费用全部算了在240，大家算算就按平均我一天挣250算，我这个店一年有多少收入?而且啤酒专卖一个月还赠酒，就能摊掉不少成本。
日期：2009-09-18 11:20:43
没多少人感兴趣啊，难道要放弃不成？我最厌烦别人那种没经过任何推理和思考的质疑，这个不是人身攻击，现在网上很多人是，一个月拿不到2500的工资天天教人怎么做人。发了点照片，唉，要是网络能发展到可以传送实物就好了，给那些顶我帖子的朋友一人来一份我的烧烤尝尝味道，可惜了，现在办不到。等有机会来哈尔滨好好招待。接我昨天的写点，这个老店就这样开了三年，一直都很稳定，但后来我就不太想插手了，合作的哥们人也不错，但合伙的生意总会出现一些不愉快的事情，第三年我大概把债还完还有些闲钱，那时候哈尔滨的擦鞋店挺火，给人保养好一点的鞋主要这个，还有对真皮类的沙发，皮衣之类的进行养护的。现在这个擦鞋店给我老婆在照应，我老婆跟我一个单位，今年年初辞的工作，她脾气不太好，不服管类型，这么多年一直忍着干，现在看吃喝还行，感觉给人打工就没意思了，现在擦鞋店给她管了，我就不插手，我安心想把我这个新店开起来，本想年底再找地方开一个，后来朋友劝说今年形势不好，就先不打算了，明年再扩。
今天是918 哈尔滨还拉警报了，希望国家快快强大，中国人直起腰杆。
日期：2009-09-22 11:04:45
在我这个帖子聊天，大家要和气生财呵呵，上面那个哥们说我地板不干净这个是对的。卫生一定要加强，接受监督。
最近关注股票，我前段时间买的全是钢铁和有色，最近这大盘越来越看不懂了。该涨得时候不涨，该跌的时候不跌。做长线，装死吧！
天气越来越冷了，现在甲型流感闹得沸沸扬扬的，可千万别再严重了，再严重像非典肯定又要影响生意了。
日期：2009-09-25 11:46:55
昨天辞了个服务员，很恼火，我以前就说过如果东西不新鲜绝对不能烤给客人吃，要是谁做了就直接辞退。前天晚上有事没在，最近因为甲流的事生意有点影响，大概剩了50多个羊肉串有点异味，服务员不负责给客人拿去烤了，被客人吃出点酸味来。 这帮弱智，刚招来时候就专门一一叮嘱过，50个串才多少钱，坏了我的招牌还怎么开。
无论什么时候诚信经营是第一。糊弄别人就是欺骗自己。
日期：2009-09-25 11:57:54
上次留电话忘说姓了 我姓王呵呵 电话再留一次有兴趣的同行或者朋友来店里可以先电话通知我 13274502111 我店里的 87350377
放一张烤风味干肠的图
日期：2009-09-26 10:49:33
这两天这生意，开始头疼了，昨天晚上出去周围看了一圈，好多店都没有客人，今年到底是怎么了，奇怪。往年这个时候火锅很火爆的，今年火锅店都没有几个人。
昨天有个朋友给我发短信说想学烧烤，哈尔滨地区以外的我是可以考虑教教的，但是要到店里学才行，不是那么简单的。
日期：2009-09-28 17:19:29
楼主的经历很坎坷呀？我想请问为什么哈市的就不考虑教呢？
我也对烧烤感兴趣。我是哈市的。这两天就去你哪尝尝，可别
让我失望呀。
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今天晚上 我老婆去店里了 晚上休息上来看会，这个不知道那个朋友 刚给我发的短信！我解释一下 哈尔滨的为什么哈尔滨的我不愿意教！
我未来3年最少还有再开2个店！教会徒弟饿死师父的事情我不想做，短信我也不会了，来尝尝是没有问题的，但学配方的事就免谈了，呵呵
我店的地址 安宁街副35号 83路 75路 206 都能到 希望你能来
短信就不回了，免得说不清楚，发短信还写楼主，可能你岁数也不大吧！
日期：2009-09-29 11:38:23
看样子平淡的帖子是没人顶啊 呵呵 上个图 今天就这样了
特色鸡头 我的招牌配方鸭头 鸭颈 羊腿都可以做 味道嗷嗷好
