日期：2010-7-15 14:43:00

　　开餐饮店创业,很简单,只要有资金就行。
　　开餐饮店亏损600多W的人相信也不会少，为什么会亏损那么多呢？
　　那是1994-2001年的事，7年时间从富翁变成负翁，我发觉亏本也是一种本事----能够亏的起，还的了！承担近400多W债务的压力也许不是人人都能担得起的，我担了近10年也才还了100多W，现在还欠200多W，今天还在努力工作继续还债！
　　回想在没做餐饮前的我拥有4套70-120多平的房子在出租，90年代的房子虽然租金不高，也就是500-1000元/套左右吧，自己上班月收入1W5，每月只需还按揭一套3200元（其他3套房子全部付清），算起来1家三口生活过的相当不错（给父母每月1千）。但是，人心总是不满足的，在一个朋友好意之下，让我只投资2W5就可以拥有餐饮店20%股份的诱惑前，我下水了。这水下的好！第一个月下来我那份就分了1W8，在29个月内几乎每月都分到1W多；幸福的让我的胃口大开，接着我们又到福州去开店，在不需投入太多的情况之下（4个人每人投资10W），在7个月内每月又可以分到1W多，最后把店让给其中的两个福州股东，头尾1年不到我还赚了近10多W回来。总是这么赚钱，人就开始轻飘飘了，记得每月去福州分钱我们已经不住酒店而选择住桑拿浴，那的服务好啊。

　　男人嘛，有钱了，思维能力就变强了，会赚钱的男人思维能力也许会更强；最麻烦的就是喝酒快乐之时，美女的诱惑，自己姓什么都忘了！
　　人要学坏真的很快，对美女的思维能力越来越强，而对工作的经营管理思维能力越来越差。但是人嘛要走狗屎运的时候做什么都赚钱；我们在96年每人投资50W开了一家大酒楼，为这我卖掉了1套房子！

日期：2010-07-15　16:45:45

　　从卖掉了第1套房子开始，我辞职专注进入我们所经营的酒楼，当常务副总经理兼厨房总厨；酒楼面积2000多平，大厅可坐180个餐位，包箱16间，总共投资260W，到开业前欠装修款近60W；说好了装修公司要留20W签单，40W在半年之内还清。

日期：2010-07-15　20:50:16

　　辞职后的我专注酒楼的经营和管理，董事会每月给我1W工资，负责厨房的出品和楼面的管理，既要进厨房又要出厅堂，感觉自己真的很行，说真的许多客人都给我摆平了，积累了大量的人脉，上到官员，下到地痞流氓，九流三教谁不吃饭？再说俺给江爷爷煮过菜，这招牌很中用。许多官员都爱复制他老人家吃过的菜来应酬客人贵宾。这么一来，我们酒楼的生意兴隆可想而知。


日期：2010-07-16　11:39:22

　　当时我们酒楼的生意兴隆主要是：
　　1：定位准确，针对96年的餐饮市场情况，大厅人均消费50-80元，茶芥加一全免，宴会600元/席起，包箱人均消费80-100元/含酒水，RTV吃饭后K歌免收包箱费。
　　2：经营特色，我们在餐厅门口设有点菜区域：A大型海鲜池（以高价格100元/斤以上）的品种少，中等价格（50-80元/斤）的品种多数量少，低价格（20-40元/斤）的品种如贝壳类等品种多数量也多，品种格调对准不同人群，B两个三洋展示柜把我们主打及特色的菜肴都根据重量和大小盘明码标价，十分直观透明；C烧烤卤水以及汤档玲珑满目；D果汁酒水档品种诱人。

　　3：管理到位，90年代粤菜的楼面培训管理，菜品促销，客户档案的管理等等是值得餐饮业同行学习的。我们花了8000元的月薪挖了一名深圳的楼面经理负责服务员培训及餐厅服务管理，点菜员队伍由我亲自在现场带队，在班前进行当天的菜肴特色讲解，一名成功的点菜员，首先一定要得到客人的信任，通过你的察言观色，在他的预算内把他的菜肴安排的既要有主题，又要有花样，既要有档次，又不可以超标准，还要吃的开心吃的爽!要让客人每回都非得找你点菜安排他才有派头有面子，要做到把客人卖了他还替你数钱，还替你吹牛！介绍更多的死党兄弟捧你的场。

　　4：价格合理，同样的酒楼档次，同样的服务，同样的价格，比的就是菜肴特色，菜肴质量，促销点菜技巧和人脉关系了。

日期：2010-07-16　13:21:30

　　现在许多想开餐饮酒楼的人普遍存在一种自我想法：
　　1：自己的社会关系人脉很广，有大把的兄弟朋友会来捧场，不怕没生意做。
　　2：地理位置特别好，可以停大量的车，只要店一开，价格不贵，生意一定好。
　　3：自己的朋友是个名大厨，可以给他股份，大家一起赚钱，他肯定干死都愿意。
　　4：自己有的是钱，店铺不要租金，税务、公安、卫生等部门方方面面又有人，可以省不少钱，只要店一开，肯定是财源广进。

　　5：。。。。。。。。大部分的想开餐饮店的人个个的想法都是十拿九稳，肯定赚钱的。
　　也许讲的不好听一点，80%以上倒闭的就是这些想法的人。
　　为什么？

日期：2010-07-16　13:38:11

　　1：自己的社会关系人脉很广，有大把的兄弟朋友会来捧场，不怕没生意做。
　　这类人是最牛的，餐饮店开业刚开始，相信生意兴隆绝对没问题----人脉很广！有点得意忘形了。
　　问题来了，许多熟人去找熟人捧场吃饭，为了面子，如果收费过高，味道不怎的，服务不怎的，菜肴品质甚至还以次充好，他是不会当面跟老板说的，除非是很好的兄弟；否则人家老板还会背后笑你花了几个钱还计较这啊那啊，这种情况下老板是听不到客人建议的，因为生意兴隆嘛，即使是说了有些老板也听不进耳。
　　时间证明一切，一段旺盛以后才发觉不对头了，等发觉客人少了才来想办法，今天换厨师，明天换经理，其实是该换老板了~`~

日期：2010-07-16　15:20:33

　　2：地理位置特别好，可以停大量的车，只要店一开，价格不贵，生意一定好。
　　这类人是最盲目，他不清楚开餐饮店的首要任务是：定位---做什么？
　　地理位置好的地方，不一定适合开酒店酒楼和海鲜馆，因为费用过高，倒是适合卖水（低成本的珍珠奶茶等休闲拳头产品）和M、K等品牌连锁店，想想一下你有几分把握赢过M、K等品牌连锁店？？？
　　看到人家生意好，翻台率高，想分一杯羹的话，你必须得有自己独当一面大家能接受的卖点，否则还不如去布施做善事！

日期：2010-07-16　20:19:26

　　3：自己的朋友是个名大厨，可以给他股份，大家一起赚钱，他肯定干死都愿意。
　　这类人是太过自信，以为一个名大厨他是万能的，其实当今社会上的高星级酒店大型酒楼，靠的不是某一名大厨，是靠他的整个一个团队和他的脑力，现在年薪30W以上的大厨都在电脑上在做计划、设计菜肴或者到处去吃饭，我敢保证，只有年薪在15W以下的大厨还在天天几个小时上灶，超过20W年薪的大厨一天能在厨房5个小时那已经很不错了，不见得他在厨房就是炒菜，负责菜肴出品达到标准那才是大厨所为，他做的只是检查监督各个厨房档口在餐前准备，餐中出品；餐后收集反馈总结改良，策划新菜肴，增加收入，降低节约成本的事情；其它的备菜、炒菜几乎都是各岗位厨师所为！

　　如果只想靠一名大厨去替你炒菜，试问一下一名大厨他一天8个小时能炒几个菜？能替几桌几个人服务？运气好一点的话，就算这名大厨死心踏地替你干，他的团队不行的话，那就是今天吃的红烧肉真好吃，明天怎么不好吃啦？菜肴质量不稳定就是这个因素！
　　相信这种餐饮店大家都有同感------厨师团队不行！
　　要请大厨首先要看他的团队成员，如果他的团队成员个个看起来素质不错，大厨工作的厨房人员精神抖擞，工作起来做事有条理，从细节上看厨房干净，物品摆放整洁等等，那就恭喜你，你准备请的大厨在管理团队上是不错的，菜肴出品质量稳定方面应该没大问题，至于大厨个人行为道德品质这方面，那就要看看他对钱1）是贪得无厌型的2）还是知足常乐型的？

　　当然如果你运气好的话，请上一名皈依过佛门的大厨，那就是你的大福报了，皈依佛门的大厨大部分是负责任、有爱心、知足型的，不会为几个小钱去贪一点小便宜！以感恩的心态去工作，效果完全不同！

日期：2010-07-17　16:22:34

　　话又说回来，96年我们所开的酒楼自从开业半年生意就一直好，虽然股东都没分过钱，但是，半年后我们把隔壁的二楼近1300平米的地方租下，装修成21间RTV、KTV包厢；增加了玻璃柜小姐房自选档口，客人可以到档口去自选小姐（客人在外面可以看到小姐房里头的所有小姐，小姐房的小姐看不到外面的客人），选好了叫妈咪带到KTV去陪吃陪唱，当时也就是100元到200元；5个妈咪，70-80个小姐左右。这样一来从吃到唱大大方便了客人需求。酒楼生意越来越好！我又多了一个不加工资的职位：半个妈咪！


日期：2010-07-17　20:11:11

　　妈咪！大部分是女人为多，大多都是是见人说人话，见鬼说鬼话的，油嘴滑蛇善于察言观色之人，她比做保险业务经纪人多的一样东西就是：她的手下要有大量的听话美女小姐，那不成功都难（除了扫黄打非）！
　　我这半个妈咪角色，也是为了方便客人而为，因为在吃喝玩乐的酒楼KTV，大部分的客人是不喜欢到金鱼缸去自选小姐的，倒是社会上混的小弟喜欢到小姐房去张扬；请客之人往往会叫我帮忙安排几个靓妞来替喝酒，碰到官员的话刚开始会一直说不要，等小姐们一到，个个都是色迷迷的眼；虽然很多人在酒楼KTV都不会出轨，但是如果跟着客人出台去吃宵夜的话，后面的事我们经营酒楼KTV的是管不着的。

　　所以说当初的酒楼KTV的小姐还是满正规，但是时间一长，金钱的引诱是很难挡的住的。有个手中有权的科级干部，足足在我们酒楼2个月天天被人家请来吃饭，天天就那碗鱼翅必点，天天就带人来为那一个17岁的小妹发小费，每次都好几百，吃完喝足就走人，从不带那小妹出台，我刚开始都傻眼--这社会真的有傻瓜？等三个月后那小妹不干了，我才明白高人一个----放长线钓大鱼！那小妹成为他小三了！


日期：2010-07-17　21:00:44

　　我不敢说，看我所写的人从事餐饮业会发财，但是肯定会对他有所想法和启发！
　　我很清楚自己是什么样的人，也十分相信佛法所说的三世因果。
　　有些人天生就是替人家赚钱的命（或许皈依三宝后学《了凡四训》，学袁了凡老先生那样断恶修善，进行大布施），也许会从替人赚钱到人家替你赚钱；否则的话，学习毛主席的“人定胜天”一定要去做老板的话，到头来跟我一样，先吃鱼翅后吃酸菜，亏光了钱9年了到现在还还不完；好采的是钱我亏光了，命还在，家庭还好！算好运了！但是不是每个亏光钱的人都比我幸运（我看过许多80、90年后出生的人，在承受压力方面级差）。

　　现在我们不是老板命，不要紧，千万不要整天怨天尤人，要脚踏实地、勤勤恳恳去努力工作，多做善事，有机会去放放生，多为自己培养福报，时机缘分一到是你的都跑不掉！

日期：2010-07-17　22:29:31

　　1:你的进货渠道价格是第一手?
　　不管你是开任何的餐饮店，能够做到第一手进货价格，你的竞争力就比别人强，在市场同等价格销售之下，你就已经赢得利润！
　　2：供应商帮你养还是买回来自己雇人养?
　　A如果是供应商帮你养，你卖多少他给你抓多少，就不会出现死亡损耗率，也保证你的海鲜卖出去都是活蹦乱跳的；这种情况下供应商要承担死亡损耗率，还要派人替你看养，成本方面肯定要比你去市场买的高一点。
　　B去市场或空运第一手买回来自己雇人养，要承担风险的是：死亡损耗率多少？你所雇之人是否很专业，你店里的销售量是否几乎很稳定，不会出现多买少卖或者多卖少买的情况。

　　建议：刚从事餐饮酒楼的老板们，在开始之初，摸不到生意稳定程度之下，先选择A，等你对营业稳定比较市场价格后，再转B（而大排档是去市场进多少卖多少不在这范围之内）。

日期：2010-07-18　03:12:49

　　我这半个妈咪角色，时间一长就跟小姐们都熟了，看到许多的小姐并不像大家脑子歪想的那样，许多人总是对小姐有所误解，总是认为她们好吃懒做，无情无义，专抢人家老公，一切都是为了钱；其它接触下来才明白没有人天生喜欢做小姐，就是给人家骂了几百年的潘金莲一生下来就愿意做个DANG妇？试想一下如果她没嫁武大郎之前，她碰上了西门庆，她变成西门庆的老婆，那就是良家了，历史就要改写了！所以说许多的小姐当初并不想做小姐，但事与愿违啊，方方面面环境所致啊；当然也有些小姐当初只想客窜一下就好，度过难关就回头，可偏偏这个时候自以为碰到一个好男人，把感情投进去后才发觉那是一种错爱；痛心疾首又怎奈何？所以说社会上许多女人痛骂小三的同时，要去总结一下自己----自己比小三幸运的是你和你老公早遇上，而小三比你晚遇上而已，你成了老婆，她成了小三。还有就是想想一下婚后因为工作压力，家庭小孩压力造成你对你老公的关爱是否太少了？脾气是否太大了？动不动就发牢骚了？总是拿自己的老公和别人家老公比较？不知不觉把自己变成了老公他妈了；时间一长，他真的对你只有亲情和责任，感情肯定是随着他碰到小三以后逐步减少，小三的温柔激发着他的第二春爱情的来临。

　　说这些肯定招女同胞们不爽，那就骂完我后好好去想吧！

日期：2010-07-18　14:41:41

　　如果说妈咪是变色龙，小姐是墙头草的话，那我这个常在河边走，那有不湿鞋的人肯定不是做怀不乱的柳下惠，男人爱美女，女人爱金钱差不多成了定律；我们整个酒楼KTV有近百名以上的小姐和女服务生，美女花丛中的我，人虽不俊，但是性格潇洒，嘴不摸油还算会说，碰到小姐或女服务生们在客人面前受气之时，在人不舒服生病期间，总是安慰关心一下（在我当股东的时候在关爱员工方面做的相当不错，后面自己当老板了就不行了），不敢说十分投人喜爱，也有六分让人喜欢！所以有句话很经典：男女搭配干活不累！相信在在美女花丛中工作过的各位帅哥都有同感！特别是在酒店或餐饮业这种地方工作的人，由于工作时间较长，天天又要承受来自方方面面的压力，如果在工作中不能灵活的调控自己的心态和情绪的话，那真的是有度日如年的感觉！所以在这个行业里头工作的男男女女，大多数人都是从工作中的相互配合，相互关心、相互信任、相互了解之中产生火花的；所以说酒店餐饮业好水不流外人田，兔子常吃窝边草是常有的事。也许背井离乡工作的人都有同感，在远离家乡出来打工，最不喜欢的就是孤独和无助，特别是在生病之时，即使是一点点的小小一声问候，都可以得到一名女生的投怀送抱爱上你！


日期：2010-07-19　01:30:16

　　人嘛，不管你从事那个行业，你的为人处世内心出自真诚，做事情勤勤恳恳，那你就一定会有回报！
　　人生的过程，如果你用品尝美食的心态，细细去品尝回味，你就会发觉中国老祖宗的哲学是那么的精辟，不管你所处在任何情况之下---喜怒哀乐愁，你以什么样的心态去处之，它都会有一句话，一组成语，一个典故，一句谚语等适合你，选择不同，结果也不同。佛理：一切唯心造！心态好，你的选择正确，结果肯定也正确！心态不好，选择错，结果肯定不一样。

　　在经营管理酒楼KTV期间，我湿鞋了-----也许这就叫做“有心种花，花不开，无心插柳，柳荫”吧！ 由于我对女服务生阿S的小小一声生病问候，竟然可以让19岁的阿S爱上我！当时感觉真的不可思议。
　　现在就算是我在这做忏悔吧：在41岁前的我在感情方面就不是什么好男人；也许是从小就有女人缘，由于爱说话，算是投女人喜欢的吧，初中之前有色心没色胆，毕业出来工作后色心色胆都很大，色到敢买春药骗女生喝了拉她去看三级片，虽然事与愿违，但是由此可见色胆可佳，罪过罪过！！！

日期：2010-07-19　13:04:16

　　贪必贫！
　　不管是贪财还是贪色，最终必贫！
　　特别是贪色，会把你好好的一个人搞的神魂颠倒，不管你是否有家庭的男人，天天都会妄语连编；大部分的男人人总是羡慕那些有几个女人的男人，总是感觉他们很有本事，天天都可以左拥右抱的，太幸福了！而你一但踏入那浑水，身心之疲惫是难于形容的；只要你同时周转过两个以上的女人，你就清楚这其中之情；也许很多牛人会说，怕啥？老子只要有钱，爱怎整就怎整！可不知道：

　　钱可以让你任意去折腾，情是受不了折腾的！要不怎么有一句话叫做：“宁愿欠人钱财，不愿欠人情债！”除非你是个薄情无义没有责任感之人，忘了，那不叫人，是畜生的！
　　所以说贪色的男人，日子过的空虚，贪财的男人，日子过的害怕！
　　由于当时酒楼生意兴隆，也随着阿S在平常工作中，时不时眼光对我的瞄望和总是有事无事找我说事，就知道这个小女生我肯定能搞定她！从她的话中得知，她是个刚高中毕业的暑假工，家中生活环境不怎的，也不知道是否考的上大学，先出来工作再看情况，即使考上了，父母在种田，家中还有两个弟弟在读书，家里想供她继续读书能力有限；基本上她都对读大学没啥指望。


日期：2010-07-20　14:12:30

　　记得有一次，阿S一连好几天好象要找我说事，但是又没找我，自己因为每天都要忙着对客人的迎来送往，对这事也没多大放在心上；大概过了几天吧，餐厅有个跟阿S同班组的女服务生问我有没有空？说是阿S想要辞职了，现在她在隔壁包厢收桌，叫我去跟她说留下来别走了。
　　我一进包厢就开玩笑喊：阿S怎么啦？你搞啥东东啊？不想混了？
　　阿S没看我，也没回答，一个人在收她的桌，完全没有往日的笑脸，简直变了个人。
　　啥事说啊，我替你做主！
　　应了我一句没事；可她眼泪确是汪汪往下流。。。。
　　“（在我的日常对客、对小姐、对服务生和厨师等，我常常都是以开玩笑的方式来缓解紧张的氛围）坐坐坐，先坐下来说，不忙收桌，小孩子别在哭了，笑死人了！”我喊服务员给我倒杯水，来包纸巾。
　　好了，别喊了，人家一回进来看到我流眼泪丢死了！说着阿S用手一摩恢复了往日的笑容。


日期：2010-07-21　03:37:06

　　我忏悔：
　　我伤害了阿S对我的爱！
　　我的借口：虽然刚开始的时候，想泡她，想把她给上了，可在帮助她上大学之前，的确没有把她怎么样，但是究终我是个做生意人，以投资回报的心态加上色心色胆。在她提出替她在市区租个小房子，她想周末回来住，她同学帮她找好了当周末的英语家教（阿S学的是英语专科）；最终我伤害了她！她为我负出了四年的身心、感情和爱，在我一句话：“受不了，你走吧！”这就是阿S得到的结果。。。。。。。

　　总结
　　1、从事餐饮业的男人老板们请牢牢记住：贪情好色是做餐饮失败的第一因素！
　　A对待女员工要一视同仁，千万不要刮目相看，更不要对漂亮女员工产生好感，以免日久生情。
　　B不要私下给女员工奖励钱财、饰物和服装等，对女员工的工作表现出色要奖励的话由财务发放，表现特别突出的女员工最好叫你妈或太太不时的给其恩惠。
　　C不要时常单独和店里的某一女人出去应酬、会议、出差和拜访客户。
　　D即使是你店里的顶梁柱女人要辞职离开，担当政委工作的人还是叫你妈或太太去做。

　　E做为你店里的顶梁柱，最好选择男人，大部分的男人可以把这行业当一辈子事业来做，而女人终究会因结婚生小孩而选择家庭生活为第一。
　　F。。。。。

日期：2010-07-21　13:14:32

　　古人常讲吃亏是福，可又有几个人能看得透这福呢？随着我们酒楼KTV的生意蒸蒸日上，作为董事的L总经理，每月工资1W，另从财务支取2。5W的现金在应酬有关部门的头头尾尾，在酒楼KTV签单应酬每月几乎都将近3W，全部由董事会承担；时间一长，造成另外的W董和YOU董的不满，我这个常务副总兼总厨也是工资1W，签单应酬却是自己开支，或多或少我也不大满意。为这开董事会之时我也不表态，让他们三个人在争吵，L总居功自傲，说生意是他做起来的，拿这些去应酬接待不过份，而W董和YOU董却认为L总是为自己做人情，要求少一点，每月的接待应酬要控制在总数3W以内。L总说没有5W他搞不定，他不可能用自己的钱来为董事会应酬，又坚决不同意退总经理之位（酒楼KTV的采购、会计是L总的哥哥和亲戚，W董的人管出纳，YOU董的人管仓库验货）！

　　开了3次董事会都无法达到W董和YOU董的目的，总是吵架，火药味越来越重！

日期：2010-07-21　19:16:31

　　我们酒楼和KTV开业是隆重登场的，股东之间的打架也是轰动一时的！
　　因为我们的三个股东都不是省油的灯，我一个外地人在这混口饭吃，在这种情况之下唯一可做：装傻！三不得罪，装病在睡！

日期：2010-07-23　03:18:47

　　我们的三个股东的社会背景都各有春秋：
　　先说L总，在我们没有合作过餐饮前，他是个在社会上混的，黑白都吃的开，只要他可利用的人，几乎都搞定！
　　也许人的因缘真的是无法改变的（说起来我这20年跟姓L的人真的很有缘）。